Холодец из свиных ушей

Традиционное праздничное мясное блюдо, приготовленное из богатых хрящами свиных ушей и куриных окорочков, которые придают бульону естественную желирующую способность.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Вымойте свиные уши и поместите их в большую миску. Залейте холодной водой и оставьте на 30 мин при комнатной температуре.
2. [0:30–0:35] Очистите лук и морковь, вымойте морковь.
3. [0:35–0:40] Свиные уши тщательно промойте и переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла их. Доведите до кипения.
4. [0:40–0:50] Снимите шумовкой пену. Варите на минимальном огне 2 ч.
5. [0:50–1:00] Куриные окорочка залейте оставшейся водой (в другой кастрюле) и доведите до кипения. Снимите пену.
6. [1:00–1:10] Добавьте в кастрюлю с курицей целую луковицу, целую морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на минимальном огне 2 ч.
7. [2:00–2:10] Нарежьте отварную морковь кружочками и отложите для украшения.
8. [2:10–2:20] От мякоти курицы и свинины отделите кости и нарежьте мясо небольшими кубиками.
9. [2:20–2:30] Оба бульона процедите через сложенную вдвое марлю в одну кастрюлю. Переложите в неё нарезанное мясо и птицу. Посолите и поперчите по вкусу.
10. [2:30–2:40] Доведите до кипения и дайте немного остыть.
11. [2:40–2:50] Очистите чеснок и пропустите через пресс. Разложите по мискам вместе с мякотью свинины и курицы. Залейте горячим бульоном.
12. [2:50–3:00] Украсьте нарезанной кружочками морковью и листочками свежей петрушки.
13. [3:00–7:00] Уберите в холодильник на 4–5 ч до полного застывания.