Холодец из свиных ножек и рульки

Плотный мясной холодец на насыщенном бульоне из свиных ножек и рульки. Подаётся охлаждённым, после длительного застывания в холодильнике.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Свиные ножки и рульку хорошо вымойте, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто и свободно лежало в воде. Оставьте на 4-5 часов.
2. [4:05–4:10] Слейте воду, в которой замачивалось мясо, и ополосните кастрюлю. Залейте ножки и рульку чистой водой так, чтобы они были полностью покрыты, и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Доведите до кипения.
3. [4:10–7:10] Варите холодец 3 часа на тихом огне, снимая пену и не допуская бурного кипения. Крышкой кастрюлю не накрывайте.
4. [7:10–7:25] К окончанию 3 часов варки подготовьте овощи: морковь очистите и разрежьте на две-три части. Лук вымойте, очищать его не обязательно, чтобы луковая шелуха придала бульону приятный оттенок.
5. [7:25–9:55] Добавьте в кастрюлю лук, морковь, чёрный и душистый перец, лавровый лист и немного соли. Продолжайте варить на тихом огне ещё 2-2,5 часа.
6. [9:55–10:05] Извлеките ножки и рульку из бульона, а бульон процедите. Овощи и специи больше не понадобятся. По возможности снимите жир с поверхности бульона бумажным полотенцем. Если нужно, досолите бульон: он должен быть чуть солонее, чем вам хочется, потому что при застывании вкус станет менее солёным.
7. [10:05–10:20] Отделите мясо от костей и кожи и мелко нарежьте или разберите руками на волокна. Кожу при желании тоже можно мелко нарезать и смешать с мясом. Чеснок натрите на терке или нарежьте мелкими кусочками и перемешайте с мясом.
8. [10:20–10:30] Выложите мясо с чесноком в большую форму или в несколько маленьких форм, залейте бульоном и дайте сначала остыть на столе, затем уберите в холодильник на 10-12 часов. Подавайте готовый холодец с горчицей или хреном.