Холодец из свиных ножек и говядины

Плотный мясной холодец на длительно сваренном бульоне из свиных ножек и говяжьей голени. Перед подачей бульон охлаждают, снимают жир, добавляют чеснок и оставляют блюдо застывать на холоде.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Тщательно подготовьте мясо для холодца: свиные ножки разрежьте по суставам, говяжью голяшку разрубите или распилите на две части, чтобы куски помещались в кастрюлю, и залейте холодной водой на 3-4 часа.
2. [0:20–0:35] Затем мясо вымойте и почистите щеткой или ножом. Если мясо рубили, удалите мелкие осколки костей.
3. [0:35–0:45] Очистите морковь и лук. Сложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы уровень воды был на 6 см выше уровня мяса. Положите морковь и лук.
4. [0:45–6:45] Доведите до кипения, сразу уменьшите огонь, снимите накипь и варите на очень медленном огне 6–7 часов. Через 6 часов проверьте, как мясо отделяется от костей: оно должно отделяться легко. Ещё одна проверка — смочить пальцы бульоном; если они склеиваются, блюдо застынет и желатин не понадобится.
5. [5:45–6:45] Примерно за час до окончания варки посолите бульон. Обязательно попробуйте: он должен быть хорошо посолен. В это же время добавьте лавровый лист и перец горошком.
6. [6:45–7:00] Снимите с огня подготовленный бульон и мясо. Остудите бульон до комнатной температуры, когда мясо не будет обжигать пальцы.
7. [7:00–7:20] Когда бульон остынет, ложкой снимите с поверхности жир. Достаньте лук, морковь и лавровый лист, выбросите их. Достаньте мясо, отделите его от костей и кости выбросите.
8. [7:20–7:40] Положите мясо на доску, мелко нарежьте острым ножом, разделите на порции и разложите по ёмкостям для холодца.
9. [7:40–7:50] Процедите бульон в отдельную кастрюлю или ёмкость и ещё раз попробуйте на соль. При необходимости досолите по вкусу.
10. [7:50–8:00] Пропустите чеснок через пресс, добавьте в бульон и перемешайте. Аккуратно разлейте бульон половником по ёмкостям поверх нарезанного мяса.
11. [8:00–20:00] Накройте ёмкости крышкой и поставьте на холод на 10-12 часов. Подавайте холодец с горчицей, хреном или чесночным соусом.