Домашний холодец из свиных ножек и говядины

Плотный холодец из говядины и свиных ножек с прозрачным бульоном и ароматной мясной прослойкой. Подаётся охлаждённым, обычно с хреном, зеленью и солёными огурцами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Промойте все овощи щёткой, не очищая их. Разрежьте морковь, лук и корень петрушки пополам, выложите на сухую нагретую сковороду и готовьте 5 мин.
2. [0:10–0:25] Свиные ножки почистите щёткой и залейте крутым кипятком на 15 мин. Затем слейте воду.
3. [0:25–5:25] Выложите подготовленные ножки в большую кастрюлю объёмом 5–7 л, залейте холодной водой так, чтобы она была выше ножек на 8 см, доведите до кипения и снимите шумовкой пену.
4. [5:25–10:25] Добавьте в кастрюлю половинки обжаренных овощей, снова доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 5 ч. на самом минимальном огне.
5. [10:25–12:25] Положите в кастрюлю мякоть говядины, разрезанную на 3–4 куска. Добавьте лавровый лист, чёрный перец и соль. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите ещё 1,5–2 ч, пока мясо не будет легко разделяться на волокна, а у свиных ножек — от кости.
6. [12:25–12:40] Поставьте дуршлаг на другую кастрюлю, выложите в него овощи, ножки и мясо из бульона. Овощи удалите, а мясо и ножки переложите на тарелку. В дуршлаг положите несколько слоёв марли и процедите бульон.
7. [12:40–13:00] На разделочной доске разберите сваренные ножки, удалите все косточки, мякоть и шкурку мелко нарежьте. Отваренную мякоть говядины разберите вилкой на волокна или порубите ножом, затем соедините оба вида мяса в миске и перемешайте.
8. [13:00–13:10] Подготовьте формы. Чеснок мелко порубите и положите на дно форм. Сверху разложите мясную смесь слоем высотой 3–4 см. Подогрейте бульон в кастрюле, но не кипятите.
9. [13:10–13:20] Половником разлейте горячий бульон по формам с мясом и чесноком. Дайте ему остыть при комнатной температуре, затем накройте пищевой плёнкой или крышками от форм и поставьте в холодильник на ночь.
10. [13:20–13:25] Когда холодец застынет, удалите слой жира сверху лопаткой или ложкой. Перед подачей переверните форму с холодцом на плоское блюдо, накройте горячим полотенцем и потрясите форму, затем снимите её.
11. [13:25–13:30] Аккуратно нарежьте холодец на небольшие квадратики. Украсьте кружочками солёного огурца и свежей зеленью. Подавайте с хреном и горчицей.