Холодец из свиной рульки

Сытный холодец из свиной рульки и говядины с чесноком, сваренный до крепкого прозрачного желе. Блюдо долго томится на слабом огне, а затем застывает в холодильнике.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–4:00] Выберите свиную рульку так, чтобы она поместилась в кастрюлю; при необходимости её можно разрубить. Вымойте рульку и говядину и положите в холодную воду на 3-4 часа, чтобы вымокла лишняя кровь.
2. [4:00–4:10] Слейте воду. Положите свиную рульку и говядину в кастрюлю, говядину разрежьте на крупные куски. Залейте всё водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
3. [4:10–4:20] Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Как только бульон начнёт закипать, сразу убавьте огонь, чтобы он не бурлил, и снимите шумовкой пену.
4. [4:20–10:20] Варите холодец на самом малом огне, не закрывая плотно крышкой, 3-4 часа, чтобы часть бульона выкипела и он стал крепким. Очистите морковь и лук, вымойте их и положите в кастрюлю целиком, не разрезая. Варите ещё 2 часа.
5. [10:20–11:20] Примерно за час до окончания варки посолите бульон по вкусу, добавьте лавровый лист и перец горошком. После окончания варки выньте рульку и мясо из бульона и дайте им немного остыть. Переберите мясо руками, убрав кожу, лишний жир и кости.
6. [11:20–11:40] Мясо мелко порубите и разложите в подготовленную посуду для застывания. Чеснок измельчите и пересыпьте к мясу. Добавьте перец и специи по вкусу.
7. [11:40–12:00] Горячий бульон, оставшийся в кастрюле, осторожно процедите через ситечко в другую ёмкость и залейте им измельчённое мясо, затем перемешайте вилкой.
8. [12:00–12:05] Когда холодец остынет до комнатной температуры, переставьте его в холодильник на несколько часов до полного застывания, лучше на ночь. Перед подачей уберите верхний застывший слой жира и подайте холодец с горчицей или аджикой.