Холодец из свинины и курицы

Плотный прозрачный холодец из свиных ножек, рульки и курицы, который хорошо застывает без желатина благодаря длительной варке на слабом кипении. Подаётся охлаждённым, с зеленью, горчицей или хреном.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Подготовьте ингредиенты: всё мясо вымойте, при необходимости поскоблите поверхность свиных ножек и рульки, затем хорошо обсушите бумажными полотенцами.
2. [0:20–0:40] Положите в кастрюлю свиные ножки и рульку, залейте водой так, чтобы уровень воды с учётом мяса был больше половины кастрюли. Доведите до кипения, снимите пену и немного посолите.
3. [0:40–1:40] Положите в бульон целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец. Луковицу удалите через 1–1,5 часа.
4. [1:40–6:40] Варите без крышки на небольшом огне в течение 5–6 часов, следя за готовностью мяса. Когда свинина будет уже почти готова, положите курицу, сделайте огонь сильнее, дайте закипеть, затем прикрутите и варите до готовности курицы.
5. [6:40–6:55] После варки жидкость должна увариться более чем на половину от первоначального уровня. Процедите содержимое кастрюли и остудите до комнатной температуры. С бульона снимите лишний жир, который при остывании будет сверху.
6. [6:55–7:15] Разберите свинину и курицу: удалите все кости, лавровый лист и перец горошком, крупные куски мяса не слишком мелко нарежьте или порвите руками на волокна.
7. [7:15–7:30] Уложите мясо в небольшие формочки.
8. [7:30–7:45] Залейте мясо остывшим бульоном. Предварительно попробуйте на соль и при необходимости подсолите: бульон должен быть слегка солоноватым.
9. [7:45–8:00] Поставьте формы с холодцом в холодильник на несколько часов. Если холодец сварен правильно, он застывает быстро. Перед подачей выложите холодец из формы на тарелку и украсьте зеленью.
10. [8:00–8:10] При желании украсьте готовый холодец листочками пряной зелени и нарезанными кружочками солёными огурчиками. Подавайте с горчицей или хреном.