Холодец из свинины

Плотный холодец из свиных ножек и мякоти свинины с ароматным овощным бульоном. Блюдо долго томится, затем мясо раскладывают по формам и заливают процеженным бульоном.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Подготовьте свиные ножки: почистите их ножом, тщательно вымойте и несколько раз обдайте кипящей водой. Мякоть свинины вымойте и нарежьте крупными кусками.
2. [0:20–0:35] Переложите свинину и ножки в большую кастрюлю. Залейте питьевой водой так, чтобы она покрыла мясо слоем высотой 1,5 см. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
3. [0:35–0:45] Шумовкой снимите пену. Лук, морковь и корень петрушки очистите, крупно нарежьте и слегка обжарьте на раскалённой сковороде без масла. Добавьте их в кастрюлю со свининой.
4. [0:45–5:45] Уменьшите огонь до минимума. Варите без крышки 5 часов, воду не добавляйте. За 30 минут до готовности положите лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу.
5. [5:45–6:00] Выложите из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите через марлю, сложенную вдвое, в чистую кастрюлю. Закройте её крышкой и держите в тёплом месте до использования.
6. [6:00–6:20] Снимите с ножек мякоть и мелко нарежьте её. Чеснок очистите и порубите. Свинину мелко нарежьте. Разложите всё мясо по формам, посыпьте чесноком. Тонкой струйкой влейте процеженный бульон и дайте полностью остыть.
7. [6:20–10:20] Уберите в холодильник на 4–5 часов. Когда застынет, аккуратно соскоблите ложкой поднявшийся наверх застывший жир. Перед подачей крупно нарежьте холодец и украсьте по желанию.