Холодец из курицы без желатина

Плотный куриный холодец, который застывает без желатина благодаря бульону из каркасов, шей, лап и крыльев. Блюдо нужно долго варить и затем охладить до полного застывания.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Положите куриные каркасы, крылья, шеи и лапы в кастрюлю, залейте водой на 3 пальца, доведите до кипения и снимите пену.
2. [0:05–4:05] Добавьте имбирь, разрезанный на 4 части, неочищенные зубчики чеснока и шалот. Варите бульон на минимальном огне 4 ч.
3. [4:05–4:30] Куриное филе натрите солью и перцем и оставьте под пленкой на 30 мин. Готовый бульон процедите, влейте обратно в кастрюлю, приправьте солью, положите филе и на сильном огне доведите до кипения. Варите 20 мин, снимите с огня и дайте филе остыть в бульоне.
4. [4:30–4:35] Порей нарежьте кольцами толщиной 1 см, промойте и обсушите, стараясь, чтобы кольца остались целыми.
5. [4:35–4:55] Разрежьте чеснок вдоль пополам, удалите сердцевину. Обжарьте порей с обеих сторон в небольшом количестве масла на сковороде с толстым дном на небольшом огне 20 мин. За 7–10 мин. до конца приготовления добавьте чеснок.
6. [4:55–8:05] Достаньте филе из бульона, нарежьте небольшими кусочками и положите в большую форму для холодца или в несколько маленьких. Добавьте порей и чеснок, украсьте по желанию овощами, зеленью и перепелиными яйцами, залейте бульоном и поставьте застывать в холодильник на 4–5 ч.