Холодец из индейки

Ароматный холодец из индейки, приготовленный с куриными лапками для естественного желирования. Мясо нежное, желе прозрачное и упругое, идеально застывает без желатина.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Подготовьте куриные лапки: срежьте когти, обдайте кипящей водой и снимите кожицу. Положите лапки в кастрюлю, залейте 1,5 л воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 3–3,5 часа на слабом огне. Лапки должны стать совсем мягкими и распадаться на части, отвар — клейким. Процедите отвар через мелкое сито.
2. [0:20–0:25] Лук вымойте, не очищая. Морковь очистите и вымойте. Голени и крыло индейки положите в широкую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она лишь прикрывала их. Доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого.
3. [0:25–0:30] Снимите пену шумовкой. Добавьте лук, очищенную морковь, оба вида перца горошком и зелень (часть укропа отложите). Варите до мягкости индейки около 1–1 часа 15 минут. В конце приготовления посолите по вкусу.
4. [1:25–1:35] Достаньте индейку из бульона, отделите мякоть от кости и нарежьте небольшими кусочками. Переложите в форму для холодца или порционные формочки. Очистите и порубите чеснок. Мелко нарежьте укроп.
5. [1:35–1:45] Процедите бульон из индейки в чистую кастрюлю. Добавьте отвар от куриных лапок. Доведите до кипения. Вкус должен быть более солёным, чем нужно. Добавьте чеснок и укроп и варите 1 минуту. Снимите с огня.
6. [1:45–2:00] Залейте полученным бульоном индейку в формочках. Можно украсить отварной морковью, зелёным горошком, яйцами, сваренными вкрутую. Дайте остыть и уберите в холодильник на 4–8 часов.