Холодец из гуся

Холодец из гуся – отличное блюдо к праздничному столу. Долгая варка придаёт мясу нежность, а бульон становится золотистым, насыщенным и питательным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Гуся обсушите бумажным полотенцем, удалите остатки перьев, срежьте как можно больше жира. Порубите тушку на части и положите всё в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Поставьте на сильный огонь.
2. [0:15–0:30] Как только бульон закипел, уменьшите огонь до очень маленького. Ближайшие 15 минут снимайте пену шумовкой, чтобы бульон был прозрачный. Идеальный режим — еле заметное бульканье каждые 20–30 секунд. Овощи очистите, разрежьте пополам и подрумяньте на сухой сковороде до чёрных подпалин.
3. [0:30–4:30] Спустя час варки добавьте подрумяненные овощи, щепотку соли, лавровый лист, душистый и чёрный перцы. Продолжайте варить на тихом огне 3–4 часа, пока мясо не станет мягким и не будет легко отходить от костей. Накройте крышкой, оставив небольшую дырочку, чтобы бульон не выкипел сильно.
4. [4:30–5:30] Выключите огонь, снимите крышку и дайте постоять около часа. Мелко порубите чеснок. Если на поверхности плавает много жира, аккуратно снимите его ложкой. Вытащите мясо, кости и овощи выкиньте, бульон процедите через мелкое сито.
5. [5:30–5:45] Добавьте в бульон мелко порубленный чеснок. Разберите всё мясо на волокна и мелко порубите ножом. Попробуйте бульон на соль — помните, что её может быть чуть больше: когда бульон зажелируется, солёность снизится.
6. [5:45–6:00] Разложите мясо в широкие неглубокие ёмкости и равномерно разлейте бульон с помощью половника. Поставьте в холодильник минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь. Подавайте с хреном или горчицей.