Холодец из говядины
Классический холодец, приготовленный из говяжьей голяшки без добавления желатина. Длительная варка на медленном огне дает густой и ароматный бульон, который естественным образом застывает благодаря желирующим компонентам мяса.
🍽 10 порц.⏱ 6 ч подготовка + 8 ч приготовление🧂 9 ингр.
Порция ~240 г · 320 ккал · Б 42г · Ж 15г · У 5г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжья голяшка | 2000 | — | 2940 | 412 | 144 | 0 |
| репчатый лук | 150 | — | 60 | 2 | 0 | 14 |
| морковь | 100 | — | 41 | 1 | 0 | 10 |
| чеснок | 50 | — | 67 | 3 | 0 | 17 |
| петрушка | 50 | — | 18 | 2 | 0 | 3 |
| лавровый лист | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| смесь перцев | 4 | — | 11 | 1 | 1 | 0 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| хрен со сливочным маслом | 30 | — | 63 | 1 | 6 | 1 |
| На порцию | 240 | 320 | 42 | 15 | 5 |
Шаги
- [0:00–0:05] Разрежьте луковицу и морковь пополам. Припеките их на конфорке или сухой сковороде до коричневых подпалин.
- [0:05–0:20] Положите куски голяшки в глубокую широкую кастрюлю и залейте 6 л холодной воды. На среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте соль и снимите всю пену.
- [0:20–0:25] Добавьте в кастрюлю припеченные лук и морковь, петрушку, перец горошком, лавровый лист. Варите на минимальном огне 8 часов. Кипение должно быть едва заметным, без бурления.
- [8:25–8:30] Выньте голяшку из бульона и снимите мясо с костей, разобрав его на волокна. Пропустите чеснок через пресс. Горячий костный мозг можно есть с чёрным хлебом, подсолив.
- [8:30–8:45] Уложите мясо в прямоугольные формы, сверху распределите чеснок и залейте горячим бульоном. Поставьте в холодильник на 4 часа.
- [8:45–9:00] Снимите сверху слой жира. Подавайте холодным со сливочным хреном.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.