Холодец из бычьего хвоста
Холодец из говяжьих хвостов с насыщенным бульоном, который желируется естественным образом благодаря хрящам. Такой бульон прозрачен и имеет неповторимый вкус.
🍽 4 порц.⏱ 9 ч🧂 10 ингр.
Порция ~288 г · 723 ккал · Б 61г · Ж 36г · У 34г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжий хвост | 700 | — | 1841 | 217 | 101 | 0 |
| пшеничная мука | 150 | — | 546 | 16 | 2 | 115 |
| сливочное масло | 40 | — | 300 | 0 | 33 | 0 |
| гвоздика | 6 | — | 16 | 0 | 1 | 4 |
| лук репчатый | 85 | — | 34 | 1 | 0 | 8 |
| петрушка | 50 | — | 18 | 2 | 0 | 3 |
| перец чёрный горошек | 5 | — | 13 | 1 | 0 | 2 |
| лавровый лист | 0.5 | — | 2 | 0 | 0 | 0 |
| уксус белый винный | 30 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| яйцо куриное | 86 | 1 | 121 | 8 | 8 | 4 |
| На порцию | 288 | 723 | 61 | 36 | 34 |
Шаги
- [0:00–0:30] Куски хвоста обвалять в муке, стряхнуть лишнее, обжарить со всех сторон в сливочном масле до золотистого цвета.
- [0:30–5:30] Воткнуть гвоздику в очищенную луковицу. Положить луковицу, петрушку, перец, лавровый лист и обжаренные куски хвоста в широкую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она закрывала мясо на 4 пальца. Довести до кипения, снять пену, варить на минимальном огне 5 часов.
- [5:30–6:00] Остудить, снять мясо с костей, мелко порубить. Кости вернуть в бульон, удалить луковицу, петрушку и лавровый лист.
- [6:00–7:00] Поставить бульон на средний огонь, выпарить наполовину, остудить, процедить и влить уксус.
- [7:00–8:00] Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарезать ломтиками. Уложить мясо и яйца в прямоугольную форму, залить бульоном, накрыть пленкой.
- [8:00+] Поставить в холодильник на 3 часа. Подавать холодным.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.