Холодец из говяжьей голяшки

Классический русский холодец, приготовленный из говяжьей голяшки без добавления желатина. Благодаря коллагену в мясе и соединительной ткани получается натуральный студень с насыщенным мясным вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Обваляйте куски говяжьей голяшки в муке, стряхните лишнее, обжарьте в сливочном масле на большой сковороде с толстым дном со всех сторон до золотистого цвета.
2. [0:15–0:30] Воткните бутоны гвоздики в промытую неочищенную луковицу, разрежьте луковицу пополам. Разрежьте очищенную морковь вдоль пополам. Припеките лук и морковь на той же сковороде, где жарилось мясо (можно одновременно с мясом) до коричневых подпалин.
3. [0:30–1:00] Положите обжаренные куски говяжьей голяшки в глубокую широкую кастрюлю объемом не менее 6 литров, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 4 пальца. На среднем огне доведите воду до кипения, убавьте огонь, добавьте соль и сахар, тщательно снимите пену (это занимает до 20 минут).
4. [1:00–7:30] Добавьте в кастрюлю луковицу, морковь, петрушку, перец горошком, лавровый лист, уксус, варите на минимальном огне 6–8 часов. Подливайте холодную воду, чтобы бульон не бурлил.
5. [7:30–8:00] Выньте голяшку из бульона, снимите мясо с костей и разберите на волокна. Кости верните в бульон, убрав петрушку и лавровый лист. Поставьте бульон на средний огонь, выпаривайте 30 минут, остудите, процедите.
6. [8:00–8:30] Сваренные вкрутую яйца очистите, нарежьте ломтиками. Уложите мясо и яйца в прямоугольную форму, залейте бульоном.
7. [8:30–12:30] Закройте форму пленкой, поставьте в холодильник на 4 часа до полного застывания.