Хлебный пудинг с коньячным соусом

Нежный хлебный пудинг со вкусом шоколада и каштана, выпекаемый на водяной бане, с кремовым коньячным соусом. Изысканный десерт со сложным вкусовым профилем.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Вскипятить молоко и полить им нарезанный на кусочки ржаной хлеб. Дать ему впитать молоко.
2. [0:05–0:10] Шоколад и сливки положить в кастрюлю, растопить на слабом огне, сразу снять с плиты.
3. [0:10–0:15] Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой до пышной массы. Подмешать кофе в растопленный шоколад, затем добавить муку, мягкое масло и молотый миндаль. Сделать из хлеба пюре.
4. [0:15–0:20] Вместе с каштановым пюре добавить пюре из хлеба в шоколадную массу. Добавить коньяк, желтки и один белок. Перемешать до однородности.
5. [0:20–0:25] Второй белок взбить с солью до крепкой пены и аккуратно подмешать к массе сверху вниз.
6. [0:25–0:30] Одну большую или 6 маленьких формочек смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. Заполнить пудинговой смесью, не доходя до края.
7. [0:30–1:15] Поставить в разогретую до 160°C духовку в форме, наполненной теплой водой (водяная баня), на 30-45 минут до полного схватывания.
8. [1:15–1:30] Для соуса 3 ст. л. молока перемешать с желтком отдельно. Оставшееся молоко (125 мл) со сливками (125 мл), сахаром (40 г) и ванилью. Вскипятить. Снять с плиты. Взбитый желток, помешивая, добавить в смесь из молока. Снова поставить на плиту ненадолго, дать подняться, не кипятить. Добавить коньяк (3 ст. л.).
9. [1:30–1:35] Пудинг подавать теплым с холодным или теплым коньячным соусом.