Хлебный арбуз или арбузный хлеб

Интересный многоцветный хлеб с узорами из свеклы, шпината и какао. Красивое оформление с клюквой создаёт эффект арбузных семечек — отличный вариант для завтрака с вареньем или мёдом.

Опара (закваска)· 130 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Смешайте тёплое молоко, сахар, дрожжи и 1 ст.л. муки. Поставьте в тёплое место на 15 минут для активации дрожжей.

Основное тесто и цветные части· 751 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:25] Подошедшие дрожжи соедините с мукой, желтками, ванилином и мягким сливочным маслом комнатной температуры. Замесите тесто.
2. [0:25–0:35] Разделите тесто на две части. Одну часть разделите ещё на две одинаковые части. Одну оставьте белой. К другой части добавьте шпинатное пюре и подсыпьте муку, вымесите до однородности.
3. [0:35–0:45] От белой части отделите примерно 1/6 теста. В эту маленькую часть добавьте какао-порошок и вымесите до однородности. К большей белой части добавьте свекольное пюре, подсыпьте муку и вымесите однородное тесто. В конце добавьте промытую горячей водой клюкву. Всем четырём частям теста дайте подняться под салфеткой в тёплом месте 30 минут.

Формирование и выпечка· 15 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:15] Раскатайте белое тесто в прямоугольник, равный по длине форме для выпечки. С одного края уложите свекольное тесто, раскатанное в «колбаску». Сверните рулетом.
2. [1:15–1:25] Коричневый (какао) кусочек теста раскатайте тонко и нарежьте фигурным ножом на полоски шириной примерно 1 см.
3. [1:25–1:35] Раскатайте шпинатное тесто в прямоугольник. Уложите коричневые полоски теста сверху, слегка придавите скалкой.
4. [1:35–1:45] Переверните шпинатное тесто. На него с одного края уложите рулет из белого и свекольного теста. Сверните рулетом.
5. [1:45–2:05] Уложите рулет в смазанную сливочным маслом форму. Накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на 15–20 минут. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 30–40 минут до сухой лучинки.
6. [2:05+] Начинайте утро с арбузной дольки хлеба и чашечкой ароматного чая.