Хлебные палочки гриссини

Тонкие, сухие, хрустящие итальянские хлебные палочки из опары с длительным брожением. Традиционная закуска перед едой, которая отлично хранится. Легко готовятся и исчезают мгновенно с тарелки.

Опара· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Растворите 0,1 г дрожжей в воде, добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой до увлажнения муки. Очистите стенки миски, закройте пленкой и оставьте опару для брожения на 12–14 часов при комнатной температуре (примерно 25°C).

Хлебные палочки· 1732 г

Ингредиенты

Шаги

1. [14:00–14:10] Разведите дрожжи в воде. В чаше миксера соедините муку и воду, установите насадку «крюк» и замесите на низкой скорости. Добавьте опару и соль, вымешивайте на малой скорости 5 минут. Увеличьте скорость до средней и вымешивайте ещё примерно 5 минут до гладкости теста. Продолжая вымешивать на низкой скорости, постепенно добавьте оливковое и сливочное масло.
2. [14:25–14:35] Смажьте маслом большую миску. Переложите в неё тесто, закройте пленкой и оставьте для брожения на 1 час. Сделайте обминку методом «растянуть и сложить». Верните в миску, закройте и поставьте в холодильник на 1–8 часов.
3. [14:35–15:35] Примерно за час до предполагаемого начала выпечки включите духовку на разогрев до 190°C. Застелите противни бумагой для выпечки. Подпылите рабочую поверхность мукой.
4. [15:35–15:50] Достаньте тесто из холодильника, отделите примерно треть, остальное верните в холод. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 6 мм. Сбрызните водой и посыпьте солью или кунжутом (не обязательно). Ножом для пиццы нарежьте тесто полосками шириной 12 мм. Разложите на противни, закройте пленкой и оставьте для расстойки на 30 минут.
5. [16:20–16:40] Снимите пленку и поставьте противни в духовку. Выпекайте 15–18 минут до золотисто-коричневого цвета. Пока первая порция выпекается, раскатайте и нарежьте следующую порцию. Остудите готовые палочки на решетке.