Хлеб ржаной на дрожжах
Пышный ржаной хлеб на дрожжах с мёдом и солодом. Тесто получается липким, а готовая буханка долго остаётся мягкой.
🍽 8 порц.⏱ 2 ч🧂 13 ингр.
Порция ~112 г · 169 ккал · Б 6г · Ж 5г · У 27г
Для опары· 142 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| дрожжи | 20 | — | 82 | 10 | 1 | 8 |
| вода | 70 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| мука пшеничная | 50 | — | 50 | 2 | 0 | 11 |
| сахар | 2 | — | 8 | 0 | 0 | 2 |
| На порцию | 18 | 17 | 1 | 0 | 3 |
Шаги
- [0:00–0:15] В кастрюлю налейте тёплую воду. Добавьте раскрошенные дрожжи, сахар и муку.
- [0:15–0:40] Тщательно перемешайте, накройте и оставьте в тёплом месте, пока на поверхности не появится «шапочка» из пузырьков.
Для теста· 755 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| вода | 200 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| мёд | 35 | — | 106 | 0 | 0 | 29 |
| растительное масло | 34 | — | 301 | 0 | 34 | 0 |
| соль | 15 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| солод ржаной | 6 | — | 2 | 0 | 0 | 1 |
| уксус столовый 9% | 10 | — | 2 | 0 | 0 | 0 |
| мука ржаная | 150 | — | 488 | 24 | 3 | 104 |
| мука пшеничная | 300 | — | 300 | 12 | 2 | 63 |
| кориандр | 5 | — | 15 | 1 | 1 | 1 |
| На порцию | 94 | 152 | 5 | 5 | 25 |
Шаги
- [0:40–0:50] В поднявшуюся опару добавьте тёплую воду, мёд, солод, соль, уксус и 2 ст. л. растительного масла. Перемешайте.
- [0:50–1:00] Всыпьте оба вида муки и вымешивайте тесто 10 минут, лучше крюками миксера, так как тесто довольно липкое.
- [1:00–2:00] Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1 час для подъёма.
- [2:00–2:40] Переложите тесто в форму, смазанную оставшимся растительным маслом, посыпьте кориандром и оставьте для подъёма ещё на 40 минут.
- [2:40–3:25] Выпекайте хлеб 40–45 минут при температуре 200°C.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.