Хлеб ржаной на дрожжах

Пышный ржаной хлеб на дрожжах с мёдом и солодом. Тесто получается липким, а готовая буханка долго остаётся мягкой.

🍽 8 порц.⏱ 1 ч подготовка + 1 ч приготовление🧂 13 ингр.

Выпечка Хлеб Дрожжевое тесто

Порция ~112 г · 233 ккал · Б 6г · Ж 5г · У 42г

🛒 Посмотреть цену ＋ Добавить к себе

Для опары· 142 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Кол-во	Ккал	Б	Ж	У
дрожжи	20	—	65	10	1	8
вода	70	—	0	0	0	0
мука пшеничная	50	—	171	5	1	38
сахар	2	—	8	0	0	2
На порцию	18		30	2	0	6

Шаги

[0:00–0:15] В кастрюлю налейте тёплую воду. Добавьте раскрошенные дрожжи, сахар и муку.
[0:15–0:40] Тщательно перемешайте, накройте и оставьте в тёплом месте, пока на поверхности не появится «шапочка» из пузырьков.

Для теста· 755 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Кол-во	Ккал	Б	Ж	У
вода	200	—	0	0	0	0
мёд	35	—	106	0	0	29
растительное масло	34	—	301	0	34	0
соль	15	—	0	0	0	0
солод ржаной	6	—	2	0	0	1
уксус столовый 9%	10	—	3	0	0	0
мука ржаная	150	—	165	6	0	35
мука пшеничная	300	—	1026	28	4	225
кориандр	5	по вкусу	15	1	1	1
На порцию	94		202	4	5	36

Шаги

[0:40–0:50] В поднявшуюся опару добавьте тёплую воду, мёд, солод, соль, уксус и 2 ст. л. растительного масла. Перемешайте.
[0:50–1:00] Всыпьте оба вида муки и вымешивайте тесто 10 минут, лучше крюками миксера, так как тесто довольно липкое.
[1:00–2:00] Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1 час для подъёма.
[2:00–2:40] Переложите тесто в форму, смазанную оставшимся растительным маслом, посыпьте кориандром и оставьте для подъёма ещё на 40 минут.
[2:40–3:25] Выпекайте хлеб 40–45 минут при температуре 200°C.

Оцените рецепт

Оценок пока нет — ваша будет первой

Готовы готовить?

Соберём список ингредиентов и покажем цену.

🛒 Посмотреть цену

Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.