Хинкали со свининой

Во-первых, это мясо доступнее и бюджетнее, а во-вторых, оно достаточно жирное само по себе, поэтому после измельчения и тепловой обработки остается сочным и очень вкусным.

Хинкали со свининой· 675 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:10] Чтобы приготовить хинкали домашние из свинины, вам потребуется кухонный комбайн с насадкой «крюк». Классическое тесто состоит только из муки, воды и соли, при этом оно очень плотное и тяжелое — замешать такое тесто руками чрезвычайно сложно. Просейте муку с помощью мелкого сита, всыпьте в чашу комбайна.
2. [2:10–2:20] Отмерьте 170 мл ледяной воды, добавьте пару щепоток соли, размешайте и влейте в муку. Вымешивайте тесто на малых оборотах не меньше 10 минут. В шар оно не соберется — так и должно быть. Переложите содержимое чаши на присыпанную мукой рабочую поверхность, продолжайте месить руками еще 5 минут.
3. [2:20–2:30] Оберните тесто несколькими слоями пищевой пленки и отправьте в холодильник минимум на пару часов. В это время можно заняться начинкой для хинкали из свинины в домашних условиях.
4. [2:30–2:40] Фарш для хинкали из свинины должен быть рубленым, однако в домашних условиях вполне допустимо использовать мясорубку с самой крупной решеткой. Нарежьте мясо кусочками произвольной формы, подготовьте 100 мл ледяной воды.
5. [2:40–2:50] Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, зелень очень мелко порубите. Пропустите свинину через мясорубку, переложите в чашу кухонного комбайна. Добавьте зелень, лук, красный перец и соль по вкусу. Перемешивайте фарш на малых оборотах, постепенно вливая холодную воду, до однородной массы, держащей форму.
6. [2:50–3:00] Дайте готовому фаршу для хинкали из свинины настояться в холодильнике в течение 40 минут. Тем временем подготовьте специальную машинку для раскатывания теста — вполне подойдет аппарат для домашней пасты. Разделите тесто на несколько произвольных частей, после чего пропустите их через валики машинки минимум 5 раз.
7. [3:00–3:10] Хорошо раскатанное тесто для хинкали из свинины должно быть не более 2 мм в толщину. Вырежьте из него круги диаметром 15 см. Все обрезки можно собрать и еще раз пропустить через машинку для раскатывания — так тесто станет только лучше.
8. [3:10–3:20] Наш рецепт сочных хинкали из свинины предполагает использование еще одного кухонного помощника — хинкального пресса или аппарата для лепки хинкали (продается в отделах с посудой и на маркетплейсах). Положите на специальную подставку круг теста, добавьте примерно 30 г фарша, слепите хинкали, срежьте лишнее тесто.
9. [3:20–3:30] Варите хинкали в большом количестве кипятка (воду предварительно нужно хорошо подсолить). Опускайте их в кастрюлю по одному хвостиками вниз, чтобы не прилипли ко дну. Готовьте хинкали после повторного закипания около 10 минут. Подавайте без приборов, посыпав свежемолотым черным перцем.

начинки· 827 г

Ингредиенты

Шаги