Хинкали с сулугуни

Грузинское блюдо с мягким сыром сулугуни внутри пресного теста. Вариант традиционного хинкали с сырной начинкой, которая плавится при варке, создавая нежную текстуру.

Для начинки· 828 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сулугуни натереть на крупной терке. Сливочное масло нарезать маленькими кубиками и растопить.
2. [0:10–0:15] Добавить в сулугуни растопленное масло, желтки и соль. Тщательно перемешать получившуюся начинку.

Для теста· 491 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В большую миску просеять муку через мелкое сито. Влить воду, добавить щепотку соли. Вымешивать тесто 10 минут руками.
2. [0:10–0:25] Накрыть тесто пленкой и оставить на 15 минут отдыхать.
3. [0:25–0:35] Выложить тесто на стол, подпыленный мукой. Тщательно вымесить его руками еще раз, растягивая, складывая и отбивая о поверхность примерно 5-10 минут.
4. [0:35–0:40] Разделить получившееся тесто на 4 части. Из каждой скатать толстый жгут диаметром около 3 см. Нарезать их острым ножом кусочками толщиной 1,5 см.
5. [0:40–0:50] Каждый кусок теста раскатать в круг размером с небольшое блюдце и толщиной 1,5 мм. Выложить в центр каждого кружка по 1,5 чайной ложки начинки из сулугуни с маслом.
6. [0:50–0:55] Собрать края к центру, придав хинкали форму мешочка. Пальцами плотно прижать верх.
7. [0:55–1:05] В большой кастрюле довести до кипения 2 литра воды с 1 столовой ложкой соли. Выложить хинкали и варить на медленном огне 10 минут. Подавать с растопленным сливочным маслом.