Хе из сельди по-корейски с морковью и луком

Острая маринованная закуска из сельди с морковью, луком и специями. Блюдо сначала настаивается, а затем подаётся охлаждённым, посыпанным кунжутом и зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сельдь разморозьте в холодильнике. Отрежьте голову, разрежьте брюшко и выскоблите ножом все внутренности вместе с тёмными плёнками. Если в рыбе есть икра или молоки, не выбрасывайте их — их тоже можно использовать.
2. [0:10–0:20] Хорошо промойте рыбу, отрежьте хвост и все плавники. Сделайте тонкий надрез вдоль спинки по всей длине тушки и стяните кожу, подцепив её ножом с того конца, где была голова, сначала с одной стороны, затем с другой.
3. [0:20–0:30] Аккуратно отделите филе от хребта с обеих сторон. Проверьте филе на отсутствие мелких костей и удалите их пинцетом. Нарежьте филе тонкими поперечными ломтиками.
4. [0:30–0:35] Сложите кусочки сельди в миску вместе с икрой или молоками, посыпьте половиной чайной ложки соли и полейте уксусной эссенцией. Быстро перемешайте, чтобы кислота покрыла все кусочки. Накройте плёнкой и оставьте мариноваться хотя бы на полчаса.
5. [0:35–0:45] Тем временем займитесь овощами. Морковь тщательно вымойте и очистите, затем натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой острым ножом вручную.
6. [0:45–0:50] Выложите морковь в отдельную миску, слегка посолите и помните рукой. Оставьте её постоять, пока маринуется сельдь: морковь должна обмякнуть и пустить сок.
7. [0:50–1:00] Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите.
8. [1:00–1:10] Слейте выделившуюся жидкость с рыбы, слегка отжимая её. Затем слейте сок с моркови. Выложите морковь в миску с сельдью. Полейте соевым соусом и кунжутным маслом, посыпьте перцем чили, чёрным перцем, кориандром и сахаром. Добавьте сверху пропущенный через пресс чеснок.
9. [1:10–1:15] Хорошо разогрейте в сковороде подсолнечное масло и выложите в него нарезанный лук. Обжаривайте на довольно сильном огне 3–4 минуты, помешивая. Когда лук станет слегка золотистым, добавьте его вместе с горячим маслом в миску с сельдью и морковью со специями.
10. [1:15–1:20] Хорошенько перемешайте содержимое миски руками в перчатках, стараясь не помять рыбу. Попробуйте и скорректируйте баланс специй. Накройте миску плёнкой и поставьте в холодильник на пару часов.
11. [3:20–3:25] Подавайте хе из сельди с морковью и луком, посыпав семенами кунжута и свежей рубленой зеленью.