Хе из карпа – корейская острая закуска из рыбы

Корейская острая маринованная закуска из карпа с овощами, пряностями и соевым соусом. Рыбу можно заменить на сазана, минтая, селедь или другую морскую рыбу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Почистите и выпотрошите карпа, промойте его. Отрежьте голову, плавники и жирные края брюшка. Ведя нож вдоль позвоночника, срежьте филе с крупных костей с обеих сторон тушки. Затем срежьте филе с кожи.
2. [0:15–0:25] Нарежьте рыбное филе поперек тонкими полосками толщиной около 7–8 мм. Сложите кусочки в стеклянную миску, посыпьте солью и полейте уксусной эссенцией. Хорошо перемешайте, положите сверху тарелку, накройте пленкой и оставьте как минимум на полчаса при комнатной температуре или на час-два в холодильнике.
3. [0:25–0:35] Подготовьте овощи. Очистите репчатый лук и нашинкуйте перьями толщиной около 2 мм. Очистите чеснок и измельчите ножом. Нарежьте свежую кинзу. Сладкий перец освободите от плодоножки и семян, нашинкуйте тонкой соломкой. Нарежьте перец чили тонкими колечками.
4. [0:35–0:45] Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте треть нарезанного лука и обжарьте в течение 3 минут до легкого золотистого оттенка. Добавьте перец кочукару, паприку, кориандр и чеснок. Перемешайте и жарьте еще полминуты. Снимите с огня.
5. [0:45–1:00] Когда рыбное филе замаринуется и станет белесым, слейте выделившуюся жидкость. Помните руками свежий нарезанный лук и положьте в миску с рыбой. Добавьте соломку сладкого перца, сахар, соевый соус и острую заправку из жареного лука и пряностей. Всыпьте нарезанную кинзу и перемешайте.
6. [1:00–1:30] Накройте миску и дайте хе помариноваться в холодильнике пару часов. Для лучшего вкуса оставьте на ночь. Попробуйте и добавьте соли, сахара или специй при необходимости.