Хасип

Узбекская колбаса с субпродуктами и рисом, отварная в бульоне. Готовится из говяжьего мяса, печени, лёгкого, почек, селезёнки, курдючного жира с добавлением риса и лука в натуральные кишки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Кишки нарежьте кусками по 2–3 метра и выверните, завязав один конец ниткой и проталкивая завязанный конец тупым концом палочки. Нитку удалите. Уложите в миску и оставьте под проточной водой на 1–2 часа.
2. [0:15–2:30] Замочите на 2 часа в холодной солёной воде, 3–4 раза меняя воду. Последнее замачивание (1–2 часа) производите в кислом молоке для удаления неприятного запаха. Промойте кишки проточной водой и поскоблите обратным ребром лезвия ножа, чтобы удалить слизь с внутренней стороны.
3. [2:30–2:35] Рис промойте и оставьте в питьевой воде до использования.
4. [2:35–2:50] Почку разрежьте, удалите плёнку и протоки, тщательно промойте. Курдючный жир и печень нарежьте маленькими кусочками, 4 луковицы нарежьте очень маленькими кубиками. Мясо, лёгкое, почку и селезёнку пропустите через мясорубку.
5. [2:50–3:00] Смешайте субпродукты, мясо, жир, лук, соль и специи. Влейте 1–2 стакана теплой кипячённой воды и тщательно перемешайте. Фарш должен быть очень жидким.
6. [3:00–3:20] Возьмите воронку или верхнюю часть пластиковой бутылки с широким горлышком. Разрежьте кишку на части по 30–40 см. Конец каждой завяжите шпагатом, затем выверните кишку внешней частью наружу. Пропустите кишку в отверстие воронки завязанным концом вниз, края кишки заверните на раструб на 3 сантиметра.
7. [3:20–3:45] Одной рукой держите конструкцию кишка–воронка, другой зачерпывайте фарш и отправляйте его в отверстие. Периодически оглаживайте кишку с нажимом, выпуская воздух. Наполняйте не туго. Затем перевяжите колбаску под горлышком бутылки.
8. [3:45–4:15] Уложите все готовые колбаски в большую кастрюлю. Добавьте соль и лавровый лист. Залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену. Через 10 минут после закипания колбаска начнёт раздуваться. Быстро проколите каждую колбаску в нескольких местах деревянной шпажкой. Уменьшите огонь до очень слабого и варите без кипения 1,5 часа.
9. [4:15–4:25] Нарежьте оставшийся лук тонкими полукольцами, промойте и сбрызните лимонным соком. Извлеките готовый хасип, разрежьте колбаски на кругляши толщиной 1–2 см. Подайте на общем блюде вместе с сырым нарезанным луком. Бульон разлейте в касы. Хасип едят, запивая бульоном.