Хашлама из свинины

Традиционное армянское блюдо из свинины с картофелем, овощами и пивом, приготовленное медленным томлением на слабом огне. Все ингредиенты постепенно обмениваются вкусами и ароматами, создавая гармоничное блюдо.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте материалы. Вам потребуется хорошая толстостенная кастрюля с антипригарным покрытием объёмом не менее 5 литров или большой казан.
2. [0:05–0:15] Свинину, желательно с жирком, нарежьте кусочками среднего размера. Рёбра освободите от мембраны и плёнок, нарежьте на штучные сегменты. Лучше всего подойдут части с жирком: грудинка, окорок, лопатка.
3. [0:15–0:25] Репчатый и красный лук нарежьте полукольцами толщиной 3–5 мм. Сладкий перец нарежьте крупными ломтиками. Баклажаны очистите, нарежьте кружками толщиной 1 см. Помидоры залейте кипятком, сделав крестообразные надрезы, очистите и нарежьте произвольно. Картофель очистите — если среднего размера, разрежьте пополам; если крупные, то на 4 части. Мелкий картофель не берите.
4. [0:25–0:30] Горький перец хорошо вымойте и оставьте целым. Зубчики чеснока разрежьте на 4–6 частей. Зелень порубите, используя только мягкие листья (жёсткие стебли либо не используйте, либо нарежьте максимально мелко). Достаньте светлое пиво из холодильника заранее.
5. [0:30–0:35] Смажьте дно кастрюли тонким слоем растительного масла. Положите репчатый лук и квашеный армянский перец цицак, сверху разложите свинину, посолите.
6. [0:35–0:40] На мясо положите нарезанный сладкий перец и целый стручок горького, далее — помидоры. Посолите и разровняйте овощи. Выложите чеснок, баклажаны и картофель. Опять посолите и разровняйте.
7. [0:40–1:50] Посыпьте слой картофеля полукольцами красного лука и нарезанной зеленью. Ещё немного посолите, влейте 1 л светлого пива, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Хашлама должна вариться 1,5–2 часа при слабом огне, чтобы все ингредиенты медленно томились. За 10 минут до готовности добавьте 2 ч. л. сушёного базилика.
8. [1:50–2:00] Проверьте готовность: мясо должно быть мягким, картофель полностью разварен. Хашлама может быть приготовлена и на костре — в этом случае можно не добавлять баклажаны и сладкий красный лук. Главное — поддерживать примерно одинаковую температуру и не допускать бурного кипения.