Хашлама из баранины

Сытное кавказское блюдо из баранины, томлёной с большим количеством овощей и зелени. Все ингредиенты укладываются слоями и долго тушатся без перемешивания, образуя ароматный бульон.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разрежьте баранину на небольшие куски. Разделите мясо на две части: одну половину сделайте из более костистых кусочков, другую — из бескостных или с меньшим количеством костей.
2. [0:10–0:20] Очистите репчатый лук и нарежьте крупными кольцами или полукольцами. Сладкий перец очистите от плодоножек, семян и перегородок и нарежьте крупными кусочками или кольцами.
3. [0:20–0:30] Помидоры очистите от кожицы: удалите плодоножки, бланшируйте томаты 30 секунд в кипящей воде, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу.
4. [0:30–0:40] Нарежьте помидоры поперечными круглыми ломтиками толщиной около сантиметра или крупными дольками. Старайтесь нарезать овощи единообразно: если лук кольцами, то и перец кольцами, а помидоры кружочками.
5. [0:40–0:50] Очистите чеснок и нарежьте его не очень мелкими ломтиками. Вымойте и обсушите зелень. Крупно порубите укроп, кинзу и петрушку, отрежьте стебли. Листья базилика снимите со стеблей и тоже крупно порубите.
6. [0:50–0:55] Подготовьте казан или толстостенную кастрюлю с мощным дном ёмкостью не менее 4 литров. Мысленно разделите овощи — помидоры, лук и перец — на три части.
7. [0:55–1:00] Первым слоем положите в казан треть помидоров.
8. [1:00–1:05] На помидоры выложите треть луковых колец, на них — треть сладкого перца. Посыпьте солью — примерно половиной чайной ложки. Поверх перца плотно уложите те куски баранины, в которых больше костей.
9. [1:05–1:10] Посыпьте баранину чайной ложкой соли, половиной паприки, половиной чеснока, горошинами чёрного и душистого перца. Положите сверху целый стручок острого перца. Если это для вас слишком, возьмите половину или просто несколько колечек.
10. [1:10–1:15] Повторите слои помидоров, лука и сладкого перца. Затем выложите вторую часть мяса, с меньшим количеством костей. Щедро посолите и посыпьте паприкой, свежемолотым чёрным перцем и чесноком. Воткните по сторонам казана лавровые листики.
11. [1:15–1:20] Завершите конструкцию оставшимися слоями овощей, приправьте паприкой и солью, посыпьте всё нарубленной зеленью. Плотно закройте казан крышкой и поставьте на очень медленный огонь.
12. [1:20–3:20] Тушите хашламу из баранины как минимум 2 часа, не перемешивая. Через полтора часа после начала можете проверить хашламу и убедиться, что процесс идёт нормально.
13. [3:20–3:30] Подавайте хашламу горячей с лавашом и, если хотите, с отварной картошкой.