Хашбраун как в любимом ресторане фастфуда

Хашбрауны с картофелем, приготовленные во фритюре с сахарным сиропом для сохранения цвета и аромата. Технология требует времени, но результат стоит того — хашбрауны можно заморозить и готовить по мере необходимости.

Сахарный сироп· 100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Соедините сахар и воду, доведите до кипения, варите 1 минуту — сахар должен полностью раствориться.

Хашбраун· 1690 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Подготовьте широкую миску воды со льдом. Очистите картофель и натрите на крупной терке прямо в ледяную воду.
2. [0:02–0:03] Оставьте картофель в ледяной воде на 1,5–2 часа, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
3. [0:03–0:04] В кастрюлю налейте 750 мл воды, доведите до кипения, влейте 2 ст. л. (30 мл) сахарного сиропа, посолите, выложите картофель. Как только вода снова закипит, отсчитайте ровно 3 минуты и выключите огонь.
4. [0:04–0:05] Откиньте картофель на дуршлаг, дайте стечь воде, потом отожмите оставшуюся воду, но не насухо — картофель должен быть влажным.
5. [0:05–0:06] Переложите картофель в миску, посыпьте смесью крахмала, рисовой муки, лукового порошка, перца и соли. Тщательно перемешайте руками.
6. [0:06–0:09] Подготовьте доску, поднос или совершенно плоское блюдо — они должны свободно и ровно поместиться в морозильник. Капните чуть-чуть растительного масла и застелите бумагой для выпечки. При помощи любой формочки выложите на подготовленную поверхность хашбрауны — примерно по 2 ст. л. (30 мл) картофельной массы каждый — и немного утрамбуйте. Снимите формочку и придайте хашбрауну форму овала.
7. [0:09–0:12] Поставьте в морозильник минимум на 3 часа.
8. [0:12–0:35] Нагрейте в глубокой сковороде на среднем огне масло для фритюра до 180 °C. Партиями обжарьте хашбрауны до золотистого-румяного цвета с обеих сторон.
9. [0:35–0:40] Выложите хашбрауны на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло масло, и подавайте.