Харчо

Наваристый густой суп харчо на бульоне из баранины с рисом, помидорами, зеленью и пряной заправкой. Суп получается ароматным, с насыщенным вкусом и хорошо подходит для неспешной домашней готовки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Подготовьте мясо, залейте его холодной водой и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите до кипения.
2. [0:20–0:40] Снимайте накипь по мере её образования, затем убавьте огонь до самого минимального.
3. [0:40–3:40] Добавьте лук, морковь, перец горошком, лавровый лист, коренья, сушёные травы и соль. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте бульон томиться часа на три, минимум.
4. [3:10–3:40] За полчасика до окончания добавьте в котел зелень петрушки и кинзы, связанную в пучок.
5. [3:40–4:00] Заранее приготовьте заправку: зелень мелко порубите, чеснок подавите, всё смешайте и перетрите в ступке. Можно немного присолить.
6. [4:00–4:20] Пока бульон готовится, растопите в кастрюле кусок топлёного масла и добавьте лук, нарезанный средне.
7. [4:20–4:35] Лук не жарьте, а доведите до состояния предпрозрачности, постоянно помешивая.
8. [4:35–4:50] Добавьте половник бульона и потушите лук минуток пятнадцать, не допуская поджаристости и при необходимости подливая бульон.
9. [4:50–5:00] Ошпарьте помидоры, снимите шкурку, мелко порубите их. Несколько зубков чеснока раздавите и тоже мелко порубите, затем добавьте к помидорам и дайте настояться.
10. [5:00–5:15] Отправьте помидоры в кастрюлю к луку. Затем добавьте специи для заправки: пару столовых ложек смеси для шурпы и харчо, немного нежгучего красного перца, полную столовую ложку сухих помидорок, по нескольку горошинок чёрного и душистого белого перца.
11. [5:15–5:20] Продолжайте тушить на маленьком огне и попробуйте минут через пяток, чтобы при необходимости скорректировать вкус.
12. [5:20–5:35] Достаньте из бульона коренья и кости. Кости очистите, мясо нарежьте или разорвите на небольшие кусочки.
13. [5:35–5:50] Отправьте мясо в заправку, хорошо перемешайте и продолжайте тушить. Если нужно, добавьте ещё немного бульона с жирком.
14. [5:50–6:00] Когда заправка будет готова, процедите бульон через сито, лучше через двойное, и тщательно, но деликатно перемешайте.
15. [6:00–6:15] Рис очень хорошо промойте до прозрачной воды.
16. [6:15–6:20] Как только суп вновь начнёт взбулькивать, высыпьте в него рис и держите огонь маленьким.
17. [6:20–6:40] Через двадцать минут добавьте окончательный набор специй: уцхо, хмели-сунели, сладкую паприку, при желании зиру, кориандр, лаврушки и перцы. Всё перетрите в ступке, не в пыль, а до крупинок.
18. [6:40–7:10] Варите до почти полной готовности риса, затем отправьте зелень в кастрюлю.
19. [7:10–7:25] Закройте крышкой, оставьте суп настояться минут пятнадцать на маленьком огне и подавайте аккуратно.