Харчо по-мегрельски

Классический грузинский суп из телятины с пряным вкусом грецких орехов, фундука и имеретинского шафрана. Завершается пастой из кинзы, чеснока и острого перца, варится долго на насыщенном бульоне.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Телятину вымыть и нарезать кубиками среднего размера. Сложить в кастрюлю и залить питьевой водой (примерно 2 литра).
2. [0:10–0:15] На сильном огне доведить воду до кипения, снять пену шумовкой.
3. [0:15–2:15] Варить на слабом огне 2 часа.
4. [0:45–0:55] Залить имеретинский шафран небольшим количеством горячего бульона и закрыть. Оставить на 10 минут настаиваться. Процедить настой шафрана через мелкое сито в маленькую мисочку.
5. [2:00–2:10] Кинзу тщательно вымыть и мелко нарезать. Перец чили вымыть и очистить от семян. Лук и чеснок очистить и крупно нарезать.
6. [2:10–2:15] Все подготовленные ингредиенты (кинзу, перец, лук, чеснок) сложить в чашу блендера.
7. [2:15–2:20] Добавить грецкие орехи, фундук и настой шафрана. Измельчить блендером до получения пастообразной массы золотистого цвета.
8. [2:20–2:25] Переложить получившуюся пасту в кастрюлю с телятиной в бульоне. Посолить и поперчить по вкусу. Доведить до кипения.
9. [2:25–2:30] Снять с огня и подать суп на стол очень горячим.