Харчо из грудинки

Традиционный грузинский суп из говяжьей грудинки с грецкими орехами, рисом и ткемали. Насыщенный, ароматный бульон со специями и свежей зеленью.

Говяжий бульон· 4625 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Опустить грудинку в кастрюлю с холодной водой и поставить на средний огонь. Дождаться закипания воды и снять всю пену (на это уйдет около 5 минут).
2. [0:10–0:15] Убавить огонь до самого слабого. Положить лавровый лист, одну неочищенную, но тщательно вымытую луковицу и перец горошком.
3. [0:15–2:15] Варить, прикрыв крышкой кастрюлю на треть, 2 часа.
4. [2:15–2:25] Процедить бульон в другую, чистую кастрюлю. Отделить мясо от кости и нарезать кусочками среднего размера.

Ореховая паста· 216 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Слегка обжарить грецкие орехи на сковороде без жира. Дать остыть.
2. [0:05–0:10] Пересыпать в чашу блендера. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу и острый перец. Очистить чеснок, переложить к орехам и пряностям. Измельчить в пульсовом режиме.

Основа супа· 961 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Натереть сельдерей на крупной терке. Лук порубить. Обжарить овощи на растительном масле 5 минут. Добавить измельченные орехи с пряностями. Жарить 3 минуты на небольшом огне.
2. [0:10–0:20] Добавить консервированные помидоры. Посолить по вкусу. Тушить на слабом огне 10 минут. Снять с плиты.
3. [0:20–0:25] Всю пряную зелень измельчить, отделив предварительно грубые стебли. Промыть рис.
4. [0:25–0:30] Поставить процеженный бульон на сильный огонь. После того как он закипит, посолить его немного и добавить рис. Варить 5 минут.
5. [0:30–0:45] Выложить в бульон ореховую массу. Варить 15 минут на минимальном огне.
6. [0:45–0:55] Добавить тушеные овощи, ткемали, вареное мясо и всю зелень. Посолить и поперчить. Довести до кипения.
7. [0:55–1:10] Снять с плиты и закрыть крышкой. Через 15 минут суп харчо готов к подаче.