Харчо из говядины

Ароматный грузинский суп с говядиной, рисом и богатым набором специй. Узнаваемые вкусы хмели-сунели, уцхо-сунели и ткемали создают аутентичный вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разрежьте говяжью грудинку на небольшие куски. Залейте в большой кастрюле пятью литрами холодной воды, доведите до кипения и снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
2. [0:05–2:05] Варите бульон на медленном огне 2 часа.
3. [–] Очистите репчатый лук и нашинкуйте маленькими кубиками. Острый стручковый перец очистите от семян и мелко нарежьте. Рис хорошо промойте, откиньте на сито и дайте обсохнуть.
4. [2:05–2:10] Разогрейте в сковороде растительное масло и пассеруйте лук до мягкости и золотистого цвета в течение 5 минут, помешивая. Добавьте острый перец, прогрейте 2 минуты. Добавьте консервированные помидоры, готовьте 10 минут.
5. [2:10–2:25] Выложите лук с помидорами в кастрюлю с бульоном. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и немного проварите. Приправьте солью, добавьте хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр и соус ткемали. Варите 10 минут.
6. [–] Тщательно промойте, обсушите и нарежьте зелень кинзы, сельдерея и петрушки. Нарежьте тонкими колечками белую часть лука-порея. Чеснок раздавите плоской стороной лезвия ножа, очистите и мелко порубите.
7. [2:25–2:35] Добавьте в суп аджику, хорошо перемешайте. Затем выложите рис, проварите 10 минут. Добавьте измельченный чеснок и нарубленную зелень.
8. [2:35–3:00] Варите харчо до готовности риса (примерно 25 минут). Дайте супу постоять под крышкой 15 минут и подавайте.