Харчо из баранины с аджикой

Ароматный грузинский суп с пикантным вкусом, приготовленный из бараньей грудинки с рисом, грецкими орехами, пряностями и острой аджикой. Консистенция супа плотная и наваристая.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-1:30] Замочите промытый рис в большом количестве холодной воды на 1,5 часа. Мелко порубите репчатый лук. Нарежьте или разрубите баранину на порционные куски.
2. [1:30-1:50] Разогрейте растительное масло в большой толстостенной кастрюле. Положите несколько кусков баранины и жарьте на сильном огне, переворачивая, до румяной корочки. Обжаривайте мясо небольшими порциями. Готовое мясо перекладывайте на блюдо.
3. [1:50-2:10] Добавьте в пустую кастрюлю немного масла и лук, готовьте 2 минуты. Верните мясо в кастрюлю, перемешайте с луком и жарьте на среднем огне, помешивая, 15 минут.
4. [2:10-2:25] Влейте 1 стакан горячей воды, готовьте ещё 10-15 минут.
5. [2:25-2:40] Спелые помидоры надрежьте крест-накрест, положите в миску и залейте кипящей водой на 2 минуты. Охладите, удалите кожицу, нарежьте на кусочки и измельчите блендером в неоднородную массу.
6. [2:40-2:50] Добавьте помидорную массу в кастрюлю с мясом, перемешайте, готовьте под крышкой ещё 10 минут.
7. [2:50-3:00] Влейте в кастрюлю 2,5 л горячей воды, доведите до кипения, варите бульон 7 минут.
8. [3:00-3:20] Замоченный заранее рис откиньте на сито и добавьте в кастрюлю с мясом. Варите на слабом огне 20 минут.
9. [3:20-3:40] Свежую зелень кинзы и петрушки мелко нарежьте. Очищенный чеснок порубите. Растолките в ступке соль, чеснок и харчо-сунели. Порциями добавьте зелень, продолжайте толочь. Если ступки нет, просто смешайте все ингредиенты.
10. [3:40-3:50] Проверьте готовность риса. Добавьте в суп кусочки тклапи или соус ткемали, перемешайте.
11. [3:50-4:00] Положите ароматную заправку, перемешайте и готовьте суп на маленьком огне ещё 5 минут.
12. [4:00-4:10] Посолите, поперчите, выключите огонь, дайте супу настояться 5-10 минут. Разложите по тарелкам. В каждую тарелку добавьте острую аджику по вкусу.