Харчо из баранины

Сытный суп с бараниной, рисом, томатами и кинзой. Получается ароматным, пряным и наваристым.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте баранину и острым ножом тщательно срежьте верхний слой плёнок. Разрежьте грудинку так, чтобы в каждом кусочке было по 2 ребрышка.
2. [0:10–0:15] Подготовьте лук: очистите и нарежьте тонкими кольцами. Кинзу вымойте, хорошо обсушите, удалите грубые стебли и очень мелко нарежьте, оставив часть листочков для украшения перед подачей.
3. [0:15–0:18] В ступке растолките семена кориандра, чёрный перец, чили хлопья и соль как можно мельче. Можно также использовать блендер.
4. [0:18–0:32] Разогрейте топлёное масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте куски грудинки 10 мин. Сбрызните мясо уксусом, всыпьте лук и посыпьте смесью из ступки. Готовьте, помешивая, на среднем огне 2–3 мин.
5. [0:32–1:32] Натрите помидоры на крупной тёрке, выбрасывая кожицу и сохраняя весь сок. Добавьте помидоры вместе с соком и рубленой кинзой в кастрюлю, перемешайте, доведите до кипения и влейте 2 л кипящей воды. Варите харчо на среднем огне под крышкой 1 ч.
6. [1:32–1:42] Одновременно залейте рис большим количеством чуть тёплой воды. После 1 ч варки слейте воду, рис промойте и всыпьте в харчо. Готовьте до мягкости, добавьте измельчённые листья кинзы. Дайте харчо из баранины настояться под крышкой 10 мин.