Ханум с мясом и картофелем

Рулет из пресного теста с рубленой говядиной, картофелем и луком, приготовленный на пару. Подаётся горячим, со сметаной или томатным соусом.

Для теста· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку в миску. В воду комнатной температуры добавьте соль и растительное масло.
2. [0:10–0:20] Влейте подсоленную воду в муку и перемешайте ложкой. Когда сухие и жидкие ингредиенты соединятся, начните месить тесто рукой.
3. [0:20–0:30] Скатайте тесто в ком, положите в миску, смазанную растительным маслом, и накройте плёнкой. Оставьте тесто отдыхать хотя бы на полчаса.

Для начинки· 894 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:40] При желании пропустите говядину через мясорубку с крупной решёткой, либо мелко нарубите ножом.
2. [0:40–0:55] Очистите лук и тщательно вымытый картофель. Нарежьте их мелкими кубиками и соедините с говядиной в одной миске.
3. [0:55–1:00] Разотрите семена кориандра и зиры в ступке пестиком. Добавьте в начинку растёртые пряности, чёрный перец, паприку, соль и растительное масло, затем хорошо перемешайте.

Сборка и варка на пару· 40 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Припылите рабочую поверхность мукой. Выложите тесто, расплющите его руками в лепёшку и раскатайте скалкой в круг диаметром не менее 40 см и толщиной не более 2 мм, по необходимости подсыпая муку.
2. [1:15–1:25] Смажьте поверхность пласта растительным маслом, распределите начинку равномерным слоем, отступив от краёв по 2–3 см, и аккуратно сверните плотный рулет.
3. [1:25–1:30] Крепко защипните концы с обеих сторон. Положите рулет швом вниз и сверните калачиком или улиткой, чтобы удобно было переносить его на решётку пароварки.
4. [1:30–1:40] Подготовьте пароварку или мантоварку и вскипятите воду. Решётку смажьте растительным маслом, осторожно перенесите ханум на решётку и смажьте его поверхность растительным маслом.
5. [1:40–2:20] Когда вода закипит, закройте крышку и варите ханум на пару 40 минут. Готовый рулет разрежьте на порции, не снимая с решётки, затем переложите на блюдо и подавайте.