Ханум с фаршем и картофелем

Большой рулет из тонкого теста с начинкой из мясного фарша и картофеля, приготовленный на пару. Подаётся с домашним томатным соусом с чесноком и зеленью.

Ханум· 1611 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте тесто: немного подогрейте воду, просейте муку с солью в широкую миску горкой, влейте тёплую воду с уксусом и растительное масло, постоянно перемешивая.
2. [0:10–0:25] Вымесите тесто не менее 15 минут, растягивая его, формуя в жгут и отбивая об стол, пока оно почти не перестанет липнуть к рукам и столу.
3. [0:25–0:55] Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало эластичным.
4. [0:25–0:40] Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: очистите и мелко нарежьте репчатый лук, соедините его с мясным фаршем, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
5. [0:40–0:45] Очистите картофель и нарежьте мелкими кубиками; можно натереть его на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови. Соедините с фаршем и при необходимости ещё немного посолите.
6. [0:45–1:00] Слегка подпылите рабочую поверхность мукой, освободите тесто от плёнки и раскатайте в очень тонкий, полупрозрачный пласт прямоугольной формы.
7. [1:00–1:05] Смажьте пласт 2 ст. л. растительного масла с помощью кисточки.
8. [1:05–1:10] Выложите начинку из фарша и картофеля, равномерно распределите её по тесту, не доходя до краёв 3 см, подверните края внутрь по всему периметру и аккуратно, но довольно плотно сверните рулетом по длинной стороне.
9. [1:10–2:00] Смажьте мантоварку 2 ст. л. растительного масла, уложите рулет, смажьте оставшимся маслом и готовьте ханум на пару около 50 минут.

Томатный соус· 478 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:35] Приготовьте соус: разрежьте помидоры пополам и натрите на крупной тёрке, держа их за выпуклую часть, затем выбросьте кожицу. Очистите чеснок и мелко порубите его.
2. [0:35–0:45] Нагрейте растительное масло в сковороде, выложите чеснок и, помешивая, жарьте 2 минуты на среднем огне.
3. [0:45–0:55] Добавьте мякоть помидоров, приправьте сахаром, солью и перцем и тушите на слабом огне 10 минут.
4. [0:55–1:00] Листочки петрушки и кинзы отделите от веточек, очень мелко порубите, добавьте в томатный соус, перемешайте и снимите с огня. Дайте полностью остыть.