Ханский шашлык из печени в жировой сетке

Нежный шашлык из говяжьей печени, завернутой в жировую сетку. При жарке сальник вытапливается, образуя хрустящую корочку и сохраняя начинку сочной.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Подготовьте жировую сетку: если она замороженная, заранее полностью разморозьте её в холодильнике. Размороженный сальник промойте, залейте горячей водой и оставьте на 20–30 минут, чтобы он стал мягче и эластичнее.
2. [0:20–0:40] Освободите печень от плёнок и сгустков крови, аккуратно вырежьте желчные протоки и кровеносные сосуды. Если печень кажется недостаточно нежной или вам не нравится её запах, замочите её предварительно в воде или молоке на пару часов.
3. [0:40–1:00] Обсушите печень салфетками, нарежьте на прямоугольные кусочки со сторонами примерно 3–5 см, если будете нанизывать их на шампур. Посолите и перемешайте. Отдельно мелко порубите кинзу.
4. [1:00–1:15] Обсушите бумажными полотенцами жировую сетку и разрежьте её на порционные куски. Не режьте сразу весь сальник: сначала попробуйте поработать с одним лоскутом, чтобы подобрать удобный размер.
5. [1:15–1:35] Положите на лоскут жировой сетки кусочек печени, приправьте свежемолотым чёрным перцем, щедро посыпьте кинзой и заверните конвертиком на манер голубца так, чтобы начинка нигде не выглядывала. Так заверните все кусочки печени.
6. [1:35–1:45] Нанижите на шампуры по нескольку кусочков печени. Протыкайте их аккуратно в тех местах, где подвернуты края сальника, чтобы они хорошо держались и свёртки не развалились.
7. [1:45–2:05] Жарьте шашлык на хорошо прогоревших углях, избегая всполохов открытого огня. Жар должен быть невысоким. Регулярно поворачивайте шампуры, чтобы печень внутри хорошо пропеклась, жир в сетке полностью растопился, а сверху образовалась хрустящая золотисто-красноватая корочка. На всё потребуется около 20 минут.