Хамуста – зелёный суп с кубе

Традиционный блюдо с мясными шариками из манной крупы и булгура, сваренными в зелёном овощном супе с лимонным соком, мятой и сельдереем.

Кубе (мясные шарики)· 1001 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Лук очистите и мелко нарежьте, слегка отожмите сок. Кинзу и петрушку порубите мелко. Коробочки кардамона раскройте и семена раздавите в ступке. Говяжий фарш смешайте с луком, зеленью и специями, посолите. Если фарш нежирный, добавьте 2–3 ст. л. оливкового масла.
2. [0:10–0:20] Манку и булгур смешайте, залейте 3/4 стакана теплой воды, добавьте 1/4 ч. л. соли и 2 ст. л. оливкового масла, замесите некрутое тесто. Тесто вымесите хорошо и сформируйте 18–20 шариков величиной с грецкий орех.
3. [0:20–0:30] Смазанными в масле руками возьмите каждый шарик, расплющите его в ладони, положите 1 ч. л. мясного фарша и защипните тесто вокруг. Готовые кубе выложите на противень, поставьте в холодильник на время подготовки супа.

Зелёный суп· 1218 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Лук очистите и мелко нарежьте. Стебли сельдерея нарежьте мелко. Кабачки очистите (если кожица тонкая, можно не очищать), разрежьте вдоль на 4 части и нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Корень сельдерея очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Зелень порубите.
2. [0:05–0:10] В большой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности, 5 мин. Положите корень сельдерея и кабачки, обжаривайте вместе 5 мин.
3. [0:10–0:15] Добавьте зелень и стебли сельдерея, сахар, соль, лимонный сок и перец, тушите 3–4 мин.
4. [0:15–1:30] Залейте 2,5 л воды и доведите до кипения. Опускайте кубе по одному в кипящий суп – кипение не должно быть бурным, варите 10 мин. Уменьшите огонь до минимального и готовьте еще 15 мин.