Хамин (чолнт)

Традиционное еврейское блюдо для Шаббата. Сытное сочетание мяса, овощей, круп и бобовых, которое многочасовое томление в печи делает наваристым и ароматным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Нут промыть, залить холодной водой и оставить на ночь.
2. [0:30–1:00] На следующий день морковь, картофель, лук, чеснок и корень имбиря очистить. Лук, морковь, кабачок и картофель нарезать кубиками, помидоры нарезать кружками. Чеснок и имбирь измельчить.
3. [1:00–1:05] Разогреть масло в большой кастрюле и обжарить лук, чеснок и морковь в течение 3–4 минут.
4. [1:05–1:40] Нут отбросить на дуршлаг, промыть и добавить в кастрюлю вместе с картофелем, кабачком, помидорами и чечевицей. Баранину промыть и нарезать кусочками, бастурму нарезать тонкими ломтиками и добавить к овощам. Положить зиру, куркуму, имбирь, лавровый лист и кинзу. Влить бульон, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 30 минут.
5. [1:40–3:10] Рис промыть и поместить в 2 слоя марли, завязав все углы так, чтобы оставалось достаточно места для увеличения объёма риса вдвое. Положить марлю с рисом в кастрюлю с супом, закрепив концы марли крышкой так, чтобы рис варился на пару. Поставить в разогретую до 120°С духовку и готовить 1,5 часа.
6. [3:10–3:15] Лимон нарезать дольками. Острые перцы очистить от сердцевины и измельчить. Аккуратно снять крышку с кастрюли и вынуть рис в марле. Разлить суп по тарелкам, положив сверху ложку риса и один-два куска мяса. Подать с дольками лимона и нарезанным острым перцем.