Халуми — сыр для жарки

Традиционный кипрский сыр с высокой температурой плавления, благодаря чему его можно обжаривать на сковороде или гриле. Идеален в качестве самостоятельного блюда или закуски к шашлыкам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Молоко выливаем в кастрюлю и медленно прогреваем до 30–32 градусов. Выключаем огонь.
2. [0:10–0:20] Добавляем закваску, посыпаем её на молоко, даём 3–5 минут раствориться сверху и перемешиваем в течение 2 минут.
3. [0:20–0:50] Ждём 30 минут и вводим реннин, предварительно разведённый в воде за 15 минут до внесения. Тщательно перемешиваем и оставляем на 40–50 минут до образования желеобразной массы.
4. [0:50–1:10] Полученный сгусток аккуратно разрезаем ножом на квадраты размером 1–1,5 см. Ждём 5 минут, затем разрезаем сгусток параллельно поверхности кастрюли, чтобы из прямоугольников сделать кубики.
5. [1:10–1:20] На среднем огне постепенно прогреваем кубики до 38 градусов, аккуратно помешивая сырную массу, как бы приводя в движение кубики (сырное зерно). Как только температура достигла 38 градусов, снимаем с огня кастрюлю и оставляем ещё на 5 минут для оседания массы.
6. [1:20–2:20] Перекладываем сырное зерно в дуршлаг или в сырную форму. Переворачиваем раз в 10–15 минут, чтобы стекала сыворотка, в течение часа.
7. [2:20–3:05] Сыворотку или воду прогреваем до 80–85 градусов. Снимаем кастрюлю с огня, погружаем сыр в горячую жидкость и оставляем на 40–45 минут. Сыр должен всплыть.
8. [3:05–3:15] Горячий сыр достаём шумовкой из сыворотки. Промокнув салфеткой, пока он ещё горячий, слегка сплющиваем его, превращая в диск. Обваливаем в соли с мятой, складываем пополам, прижимаем половинки друг к другу.
9. [3:15–5:15] Даём ему остыть и чуть подсохнуть при комнатной температуре в течение пары часов. После этого халуми готов к жарке на сухой сковороде или на гриле.