Хачапури по-мегрельски с сыром в духовке

Румяный хачапури на дрожжевом тесте с большим количеством сырной начинки. Подаётся горячим как самостоятельное блюдо или закуска.

Для опары· 175 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте все ингредиенты для приготовления хачапури. Свежие дрожжи распустите с сахаром в теплой питьевой воде и дайте подняться.

Для теста· 745 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Для теста соедините теплое молоко с размягченным сливочным маслом. Добавьте соль, сахар, яйцо, всю опару и примерно 500 г просеянной муки — может уйти немного меньше.
2. [0:20–2:20] Переложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и вымешивайте руками, пока оно не станет мягким и эластичным. Скатайте в шар, выложите в миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа.

Для начинки и сборки· 600 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:20–2:30] Приготовьте начинку. Сулугуни натрите на крупной терке. Разделите весь сыр на 3 миски по 150 г в каждой. Оставшийся оставьте для посыпки хачапури.
2. [2:30–2:50] Тесто обомните и разделите на 3 части. Каждую часть раскатайте в небольшой круг, на серединку выложите горкой сыр, защипните в форме мешочка, переверните и раскатайте скалкой в большой круг диаметром 15-20 см. В середине сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Смажьте взбитым желтком и сверху присыпьте еще тертым сыром. Так сделайте все лепешки.

Выпечка· сборка

Шаги

1. [2:50–3:10] Духовку предварительно разогрейте до 200 °С. Противень для выпечки смажьте растительным маслом или выстелите пергаментом. Выпекайте хачапури до румяной корочки, 20 минут. Подавайте сразу, с пылу с жару!