Хачапури по-мегрельски

Пирог с сыром на дрожжевом тесте. Сочетание сулугуни и имеретинского сыра обеспечивает насыщенный вкус и приятную текстуру, а дрожжевое тесто делает блюдо пышным и лёгким.

Для теста· 880 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Приготовьте дрожжевую закваску. Питьевую воду подогрейте до 35°C. Добавьте сахар и перемешайте. Всыпьте сухие дрожжи и оставьте на 15 минут, чтобы они активировались (на поверхности должна появиться пена).
2. [0:20–0:25] Молоко подогрейте до 35°C. Сливочное масло растопите в отдельной ёмкости. Муку просейте вместе с солью через мелкое сито в большую миску.
3. [0:25–0:35] К мучной смеси влейте дрожжевую закваску. Добавьте теплое молоко, растопленное сливочное масло и яйцо. Тщательно вымесите тесто: оно должно стать эластичным и приобрести однородную консистенцию.
4. [0:35–0:40] Сформуйте из получившегося теста шар и смажьте его поверхность растительным маслом. Поместите в миску и накройте полотенцем. Уберите в теплое место для подъема на 1–1,5 часа.

Для начинки· 800 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Сулугуни и имеретинский сыр натрите на средней или крупной терке в большую миску. Тщательно перемешайте кулинарной лопаточкой.
2. [1:40–1:50] Тесто выложите на рабочий стол, подпыленный мукой. Обомните и разделите на три равные части. От начинки отделите кусочек весом в 100–150 г, оставшуюся разделите на три равные части.
3. [1:50–2:00] Духовку нагрейте до 250°C. Порцию теста раскатайте в небольшую лепёшку. На середину выложите порцию сыра. Затем края лепёшки поднимите над начинкой, соедините и защипните. Уложите в сковороду и аккуратно разомните в лепёшку толщиной 1–1,5 см. Так же приготовьте оставшиеся хачапури.
4. [2:00–2:10] Сделайте в каждом хачапури дырочки для выхода пара, посыпьте отложенным сыром. Выпекайте 7–9 минут. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом и сразу подайте на стол.