Хачапури по-имеретински на противне

Пышные дрожжевые хачапури с сырной начинкой, которые выпекаются в духовке на противне. Тесто не требует долгой расстойки, а начинка получается мягкой и тягучей.

Для теста· 1678 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Просейте муку с солью через мелкое сито в миску. Воду и молоко нагрейте до 35°C, добавьте сахар, дрожжи и перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
2. [0:15–0:25] Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Добавьте в молочно-дрожжевую смесь яйцо, влейте масло и перемешайте. Всыпьте муку и тщательно вымесите упругое, пластичное тесто.
3. [0:25–1:25] Сформуйте тесто в шар, накройте чистым полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте.
4. [1:25–2:10] Обомните тесто и дайте ему подняться ещё раз — на это уйдет около 45 минут.
5. [2:10–2:40] Разделите выбродившее тесто на порции по 300-330 г и разложите по смазанным растительным маслом полиэтиленовым пакетам. Уберите в холодильник на 30 минут.

Для начинки· 1500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Натрите оба вида сыра на крупной тёрке в большую миску или разомните руками. Разделите начинку на порции по 250-280 г.
2. [0:10–0:20] Разогрейте духовку до 250°C.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [2:40–2:50] Достаньте одну порцию теста из холодильника и раскатайте в лепёшку. В середину выложите часть начинки (250–280 г).
2. [2:50–3:00] Соберите над начинкой края теста и соедините их. Переверните заготовку и снова раскатайте в лепёшку.
3. [3:00–3:10] Выложите заготовку на противень, в центре сделайте отверстие для выхода пара и выпекайте 10 минут.
4. [3:10–3:15] Смажьте готовый хачапури сливочным маслом. Так же приготовьте хачапури из оставшегося теста.