Хачапури по-аджарски с творогом

Пирожки-лодочки из дрожжевого теста с начинкой из творога, сулугуни и сливочного масла. Сверху добавляют яйцо и допекают так, чтобы желток остался жидким.

Для начинки· 763 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте все ингредиенты для начинки.
2. [0:15–0:20] Натрите сыр на крупной терке. Творог при желании протрите через сито.
3. [0:20–0:25] Смешайте творог, размягченное сливочное масло и сыр. Добавьте соль по вкусу и перемешайте еще раз.

Для теста· 893 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Соедините мацони с водой и слегка подогрейте: смесь должна быть теплой, но не горячей.
2. [0:15–0:30] Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте, накройте и оставьте в тепле на 15 минут.
3. [0:30–0:45] В глубокую миску просейте муку с солью, влейте опару и начните замешивать тесто.
4. [0:45–1:00] Яйцо разбейте в миску и взбейте вилкой. Половину отлейте и соедините с оливковым маслом, перемешайте, вторую половину сохраните.
5. [1:00–1:20] Добавьте яично-масляную массу в тесто и тщательно вымесите его руками.
6. [1:20–2:00] Скатайте гладкое эластичное тесто в шар, выложите в миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место для подъема.
7. [2:00–2:15] Обомните тесто и дайте ему подняться еще 1 раз.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [0:00–0:10] Разделите тесто на одинаковые кусочки и сформуйте шарики.
2. [0:10–0:20] Один шарик раскатайте в овальную лепешку. Распределите по краям немного начинки и сформуйте бортики, соединяя их края друг с другом. Затем выложите в центр лодочки начинку. Так сделайте все хачапури.
3. [0:20–0:30] Противень выстелите пергаментом, смазанным маслом, и разложите лодочки на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут для подъема.
4. [0:30–0:35] В оставшееся взбитое яйцо добавьте немного молока и перемешайте. Полученной массой смажьте края хачапури.
5. [0:35–0:50] Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °С, около 15 минут. Затем выньте, раздвиньте начинку ложкой, сформируйте углубление и разбейте в него яйцо. Верните в духовку еще на 5 минут. Яйцо должно остаться жидким.
6. [0:50–0:50] Подавайте хачапури горячими с кусочком сливочного масла. Можно посыпать рубленой зеленью или тертым сыром.