Хачапури по-аджарски с сулугуни

Грузинское дрожжевое пирожное с начинкой из расплавленного сыра сулугуни. Замес теста займёт около часа с расстойкой, выпекание в горячей духовке завершится яйцом в центре.

Тесто хачапури· 840 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] В миску влить теплую воду. Вбить 1 яйцо, добавить соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем дрожжи. Тщательно перемешать.
2. [1:00–1:30] Вымесить гладкое упругое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Объем теста за это время должен увеличиться вдвое. Тесто обмять и оставить ещё на 30 мин.

Начинка и формовка· 771 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:35] Сыр сулугуни натереть на крупной терке, добавить 2 яйца. Если сулугуни не очень соленый, добавить немного соли. Тщательно перемешать.
2. [1:35–1:50] Тесто выложить на стол, подпыленный мукой, еще раз обмять и разделить на 5 равных частей. Каждую раскатать скалкой, придавая пластам форму большого овала.
3. [1:50–2:00] На каждый овал теста выложить равное количество начинки из сулугуни, оставляя незанятыми края шириной 2 см. Разровнять начинку большим неострым ножом или силиконовой лопаткой.
4. [2:00–2:05] Завернуть края теста на каждом изделии вверх так, чтобы получились лодочки.
5. [2:05–2:35] Духовку нагреть до 200°С. Смазать верх хачапури яйцом, слегка взбитым вилкой. Поместить хачапури на смазанный маслом противень и выпекать 30 мин.
6. [2:35–2:40] Переставить противень с хачапури на стол, вбить в середину каждого по одному яйцу и вернуть в духовку. Как только белок посветлеет, достать пироги. Подавать хачапури горячими, положив сверху по кусочку сливочного масла.