Хачапури по-аджарски

Лодочки из дрожжевого теста с сырной начинкой, запечённые в очень горячей духовке и дополненные яйцом и сливочным маслом. Подаются сразу после выпечки, пока сыр тянется, а бортики остаются румяными и хрустящими.

Для теста· 1251 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Просейте муку через сито. Соедините в миске 500 мл тёплой воды и тёплое молоко, добавьте дрожжи, сахар, соль и растительное масло, влейте к муке и замесите некрутое тесто.
2. [0:20–1:50] Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 1,5 часа.
3. [1:50–3:20] Когда тесто поднимется и увеличится в объёме в два-три раза, обомните его, ещё раз укутайте и уберите в тепло на 1,5 часа. Оно должно увеличиться в объёме в 2 раза.
4. [3:20–3:40] Тесто поделите на шарики весом примерно 200 г. Рабочую поверхность посыпьте мукой и подготовьте к формовке.
5. [3:40–4:00] Каждый шарик раскатайте в небольшой круг, растяните его и сформуйте овал. Края теста загните внутрь, чтобы получилась лодочка, и защипните кончики.

Для начинки и выпечки· 1650 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:00–4:10] Сыр натрите на крупной тёрке, разомните рукой, добавьте 100–200 мл кипячёной охлаждённой воды и перемешайте до получения густой сырной кашицы.
2. [4:10–4:20] Влейте внутрь каждого хачапури половник сыра и так сделайте все хачапури.
3. [4:20–4:35] Духовку предварительно разогрейте до 250–260 °С. Противень смажьте растительным маслом или выстелите пергаментом, распределите на нём хачапури и выпекайте около 15 минут.
4. [4:35–4:38] Когда бока лодочки зарумянятся, выньте противень и вбейте в хачапури по одному сырому яйцу.
5. [4:38–4:40] Затем на 1–3 минуту верните их в духовку.
6. [4:40–4:42] Готовые хачапури переложите на блюдо и добавьте в них по кусочку сливочного масла.