Хачапури по-аджарски

Лодочки из мягкого теста с сырной начинкой, запечённые до румяной корочки и подаваемые с желтком и сливочным маслом. Блюдо получается ароматным, с тянущимся сыром и нежной серединкой.

Для теста· 825 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Смешайте дрожжи, 2 ст. л. муки и сахар в небольшой миске, добавьте тёплый мацони — не больше 40°C — и перемешайте.
2. [0:15–0:30] Накройте миску тарелкой и оставьте, пока дрожжи не оживут. На поверхности должна появиться пенка из пузырьков, примерно через 10–15 минут.
3. [0:30–0:45] В большой миске смешайте оставшуюся муку с солью, сделайте в центре углубление, влейте опару и перемешайте.
4. [0:45–1:00] Добавьте растительное масло и вымесите мягкое тесто, пока оно не станет отлипать от рук.
5. [1:00–2:15] Сформируйте шар, уложите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на час или пока объём не увеличится в 2 раза.
6. [2:15–2:30] Слегка обомните тесто и оставьте ещё минут на 15, чтобы оно поднялось вновь.

Для начинки· 1100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:30–2:40] Натрите весь сыр на крупной тёрке.
2. [2:40–2:50] Смешайте все три сыра между собой, при этом сулугуни используйте только наполовину. Оставшуюся половину сулугуни отложите.

Сборка и выпечка· 185 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:50–3:10] Разделите тесто на 5 одинаковых шаров и раскатайте каждый в тонкий круглый блин толщиной около 0,5 см.
2. [3:10–3:25] Заворачивая края теста к центру, сформируйте два бортика и защипните уголки так, чтобы получилась лодочка. Затем вставьте внутрь лодочки сложенные пальцы обеих рук и растяните борта в противоположные стороны, чтобы лодочка стала круглой.
3. [3:25–3:35] Выложите сырную начинку внутрь лодочки, сверху насыпьте ещё 100 г сулугуни.
4. [3:35–3:50] Выпекайте заготовки в предварительно разогретой до 220°C духовке около 10–15 минут до зарумянивания сыра и теста.
5. [3:50–4:00] Выньте противень и обычной вилкой выскребите хлебный мякиш с внутренней части бортиков, чтобы они стали хрусткими.
6. [4:00–4:02] Аккуратно вылейте в серединку каждой лодочки желток. Верните противень в духовку и запекайте ещё 1 минуту — только до частичной готовности желтка, он должен быть полужидким.
7. [4:02–4:05] Перед подачей добавьте в серединку по 2–3 кусочка холодного сливочного масла.