Хачапури на молоке с сыром

Грузинский хлеб с плавленным сыром на дрожжевом молочном тесте. Мягкое тесто готовится на мацони и молоке, заполняется начинкой из сыра, яиц и сливочного масла, выпекается до золотистого цвета.

Тесто· 1856 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нагрейте молоко, чтобы оно стало тёплым. Всыпьте сахар, дрожжи, 2 ст. л. муки и поставьте в теплое место на 15 мин.
2. [0:15–0:20] Добавьте мацони, большую часть муки и яйцо, перемешайте и начинайте месить.
3. [0:20–0:40] В процессе вымешивания влейте растопленное и остывшее сливочное масло, добавьте соль. По мере надобности добавляйте муку. Время от времени наливайте на руку подсолнечное масло и обмазывайте ком теста. Через 20 мин тесто не должно прилипать к рукам.
4. [0:40–1:40] Скатайте в аккуратный шар, присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 ч для подходки.
5. [1:40–2:10] После подходки обомните тесто и дайте подойти ещё раз, 30–60 мин.

Начинка· 1150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Натрите сыр на крупной терке, положите в миску, добавьте яйца и размягченное сливочное масло. Перемешайте руками до однородности.

Формовка и выпекание· сборка

Шаги

1. [2:10–2:15] Готовое тесто разделите на порции, исходя из желаемого размера лепешек. Также разделите сыр и скатайте в шарики.
2. [2:15–2:20] Порцию теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности присыпанной мукой, в центр положите шарик сыра.
3. [2:20–2:30] Аккуратно соберите края теста и тщательно скрепите в узел, затем переверните лепешку швом вниз и раскатайте скалкой в блин толщиной 1–1,5 см. Смажьте поверхность смесью желтка и сметаны, по желанию слегка посыпьте тёртым сыром.
4. [2:30–2:50] Разогрейте духовку до 180°С. Положите хачапури на противень, смазанный маслом, наколите вилкой, в тесте посередине проделайте небольшую дырочку. Выпекайте 20 мин.
5. [2:50–3:00] Выложите хачапури на доску и накройте полотенцем, оставьте на 10 мин.