Хачапури лодочка по-аджарски с яйцом

Пышные хачапури в форме лодочки с нежным дрожжевым тестом, сырной начинкой и яйцом сверху. Подаются горячими, с кусочком сливочного масла.

Для теста· 670 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку через сито. Половину муки — 160 г — смешайте с дрожжами и сахаром.
2. [0:05–0:10] В сухую смесь небольшими порциями влейте тёплый мацони и тщательно размешайте.
3. [0:10–0:12] В отдельную ёмкость разбейте яйцо, добавьте 0,5 ч. л. соли и взбейте миксером до появления пены, примерно 2 минуты.
4. [0:12–0:15] Смешайте взбитое яйцо со смесью мацони и муки, добавьте растительное масло и перемешайте.
5. [0:15–0:25] Постепенно всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, оно готово.
6. [0:25–1:25] Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место при 30-40℃ на 1 час. За это время оно должно подняться примерно в 2 раза.
7. [1:25–2:05] Обомните тесто, снова накройте полотенцем и поставьте в тепло ещё примерно на 40 мин.
8. [2:05–2:35] После второго подъёма разделите тесто на две равные части, скатайте в колобки и оставьте в тёплом месте на 30 мин.

Для начинки· 668 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Пока тесто подходит, натрите имеретинский, сулугуни и адыгейский сыр на крупной тёрке.
2. [0:10–0:15] Добавьте размягчённое сливочное масло и свежемолотый чёрный перец, затем перемешайте до однородности. Соль в начинку не добавляйте.
3. [2:35–2:45] Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите одну часть теста и раскатайте круглую лепёшку толщиной примерно 5 мм. Переложите её на бумагу для запекания.
4. [2:45–2:55] Сформируйте лодочку: противоположные края лепёшки закрутите в трубочку, концы соедините и тщательно защипните, затем немного разведите бортики в стороны.
5. [2:55–3:00] Выложите начинку в середину лодочки и равномерно распределите. В отдельной посуде взбейте яйцо и смажьте им борта лодочки.
6. [3:00–3:17] Выпекайте хачапури при 200℃ в течение 15 минут. Достаньте, ложкой сделайте небольшую ямку в начинке и аккуратно разбейте туда сырое яйцо. Верните в духовку ещё на 2-3 минуты. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким.
7. [3:17–3:20] Подавайте хачапури горячими, положив сверху кусочек сливочного масла.