Хачапури из дрожжевого теста с сыром

Хачапури на дрожжевом тесте, замешанном на мацони, с нежной сырной начинкой. Лепёшки выпекаются в духовке до румяной корочки и подаются под полотенцем, чтобы они оставались мягкими.

Тесто· 1827 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Разведите дрожжи в тёплом молоке с сахаром и дайте им запениться. Просейте муку с солью горкой, сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь, добавьте мацони и растопленное масло. Вбейте яйцо и начните замешивать тесто.
2. [0:30–2:30] Подливайте в тесто растительное масло по мере вымешивания. При необходимости добавьте ещё муки: тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Дайте ему подняться в тёплом месте 2 ч. За это время один раз обомните.
3. [2:30–2:50] Поднявшееся тесто разделите на порции, исходя из желаемого размера лепёшек. Каждую порцию скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой.

Начинка· 1159 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Натрите имеретинский сыр на крупной тёрке, добавьте яйцо и мягкое сливочное масло. Тщательно перемешайте начинку.
2. [0:20–0:30] Натёртый сыр разделите на порции, чтобы на каждую лепёшку пришлось примерно равное количество теста и сыра, слепите шар и положите в середину лепёшки.

Выпечка· сборка

Шаги

1. [2:50–3:00] Разогрейте духовку до 220°C. Выложите хачапури на противень, смазанный маслом, наколите вилкой в нескольких местах и в центре сделайте отверстие.
2. [3:00–3:15] Выпекайте 15 мин. Когда корочка станет румяной, выложите хачапури на доску и накройте льняным полотенцем. Через 10 мин. подавайте.