Хюнкяр Бееди — говядина на подушке из баклажанного пюре с соусом

Тушеная говядина с овощами, поданная на подушке из горячего баклажанового пюре. Турецкое классическое блюдо, где обожженный баклажан смешивается с бешамелью, создавая нежную основу под мясо.

Тушеная говядина· 767 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарежьте говядину крупными кубиками как на гуляш. Мелко нарежьте лук. Очистите помидор от кожи (обдав кипятком) и натрите на терке.
2. [0:05–0:10] Слегка обжарьте говядину в масле, затем бросьте лук и перемешайте.
3. [0:10–0:15] Через 5 минут добавьте пюре из помидора. Посолите и поперчите, накройте крышкой.
4. [0:15–1:10] Если необходимо, добавьте около 1 стакана воды, чтобы мясо тушилось. Тушите примерно 45–60 минут.

Баклажановое пюре с соусом бешамель· 1269 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте баклажаны — обожгите их целиком над открытым огнем (на газовой плите или под грилем в духовке), переворачивая, пока кожа не обуглится по всему баклажану (займет примерно 5–10 минут). Положите обожженные баклажаны в пакет или кастрюлю с крышкой на 10 минут.
2. [0:10–0:15] Аккуратно очистите обугленную кожу. Слегка обмойте баклажаны от мелких кусочков кожицы (мякоть должна оставаться бледно-зеленой). В глубокую миску выжмите сок половины лимона, добавьте немного воды. Опустите мякоть баклажанов в подкисленную воду. Перед приготовлением пюре отожмите баклажаны от воды. Мелко порубите баклажаны ножом или в блендере.
3. [0:15–0:25] В хорошо разогретое сливочное масло добавьте давленый чеснок и острый перец. Добавьте муку и, активно помешивая, обжаривайте несколько минут. Добавьте измельченные баклажаны, хорошо перемешав, готовьте 5 минут на небольшом огне. Активно помешивая, постепенно вводите молоко и готовьте еще 5–10 минут. Добавьте натертый сыр и размешивайте до полного растворения сыра.

Подача· сборка

Шаги

1. [1:10] В глубокое блюдо выложите баклажановое пюре, сверху положите мясо и соус.