Густой джем из слив с желатином

Плотный сливовый джем с приятной кислинкой и нежной желирующей текстурой. После приготовления его лучше хранить в холодильнике.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте банки: на указанное количество плодов понадобится 4 пол-литровые. Вымойте их очень тщательно, используя обезжиривающее средство, и простерилизуйте, например, в микроволновой печи, наполнив наполовину чистой водой.
2. [0:05–0:10] Переверните банки на чистую салфетку. Крышки тоже тщательно вымойте и прокипятите в течение 15 минут. Выложите их рядом с банками и дайте обсохнуть.
3. [0:10–0:20] Переберите сливы. Каждую разрежьте пополам и удалите косточки. Внимательно осмотрите мякоть: червивые плоды выбросьте. Отобранные сливы мелко нарежьте.
4. [0:20–0:25] Переложите подготовленные сливы в сотейник диаметром 26–28 см или таз для варенья. Всыпьте половину сахара и встряхните, чтобы он распределился равномерно по сливам. Прикройте чистым полотенцем и оставьте на 2 часа, чтобы сливы выделили сок.
5. [2:20–2:35] Насыпьте желатин в пиалу. Влейте 100 мл холодной воды и оставьте на 15 минут. Сотейник или таз со сливами поставьте на небольшой огонь и нагревайте, разминая кусочки слив деревянной ложкой, в течение 5 минут.
6. [2:35–3:15] Всыпьте оставшийся сахар, влейте лимонный сок, доведите массу до кипения и уменьшите огонь до слабого. Варите джем примерно 30–40 минут. Готовность проверьте кулинарным термометром: температура готового джема должна составлять 102°C.
7. [3:15–3:30] Снимите джем с огня и дайте остыть 15 минут. Добавьте набухший желатин и очень тщательно перемешайте, чтобы он растворился. Разлейте по сухим стерилизованным банкам.
8. [3:30–3:40] Закатайте банки со сливовым джемом или укупорьте винтовыми крышками. Переверните на толстое полотенце. Когда джем остынет, уберите банки на хранение в холодильник.