Густое варенье из слив на зиму

Традиционное сливовое варенье с усиленным грецким орехом и лимонным соком. Плотная консистенция достигается долгим увариванием без добавления воды, что позволяет сохранить живой фруктовый вкус без лишней приторности.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Переберите сливы, отбракуйте мятые, слишком мягкие или повреждённые плоды. Хорошо промойте в проточной воде и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
2. [0:20–1:00] Разрежьте каждый плод пополам вдоль борозды между половинками и удалите косточку. Работайте аккуратно, так как косточки часто плотно прилегают к мякоти. Наберитесь терпения.
3. [1:00–1:15] Нарежьте подготовленные сливы на дольки: небольшие плоды разделите на четвертинки, крупные — на восьмушки. Чем плотнее отобранные вами сливы, тем аккуратнее будут дольки.
4. [1:15–1:25] Подготовьте эмалированную кастрюлю или сотейник из нержавеющей стали. Выложите нарезанные сливы слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Не перемешивайте. Оставьте при комнатной температуре минимум на 1 час, чтобы слива дала сок.
5. [1:25–1:10] Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите смесь до кипения, аккуратно помешивая, чтобы оставшийся сахар растворился. Варите варенье на небольшом огне 15–20 минут, периодически помешивая деревянной ложкой и снимая белую пену шумовкой.
6. [1:10–1:30] Выключите огонь и дайте варенью полностью остыть до комнатной температуры.
7. [1:30–1:40] Мелко порубите грецкие орехи на небольшие кусочки острым ножом.
8. [1:40–2:00] Поставьте кастрюлю со сливовым вареньем на средний огонь снова. Дайте ему закипеть. Добавьте руб­ленные орехи и лимонный сок. Варите ещё 10 минут на среднем огне, помешивая.
9. [2:00–2:15] Разлейте горячее готовое варенье по стерилизованным стеклянным баночкам до горлышка. Закатайте крышками.
10. [2:15–2:30] Переверните банки вверх дном на ровную поверхность и накройте чистым пледом или одеялом. Оставьте остывать при комнатной температуре в течение ночи. После полного остывания (12–14 часов) отнесите в прохладное тёмное место для хранения.